Voyage en cuisine

La saveur portoricaine made in Chicago : le jibarito
Dans ce sandwich, le pain fait place à la banane plantain. Le jibarito dégouline de sauce de fromage et de viande grillée. Notre journaliste Arnaud Théry est allé à la rencontre de la cheffe Elsa Jasso pour déguster sa recette, un sandwich qui rend hommage à l’influence de la gastronomie portoricaine à Chicago. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous expliquera l’histoire de la communauté portoricaine à Chicago, le voyage de la banane plantain et du jibarito sur sa terre d’origine.

Le goût du pays : Amy, une Chicagoane à Paris
Direction Paris, où Amy, qui a grandi à Chicago, s’est installée il y a trois ans. Elle prépare une tarte à la citrouille pour un repas de Thanksgiving entre amis. Elle nous parle de ses premières expériences culinaires françaises, de la nourriture comme art de vivre et des soupes de nouilles au poulet qui lui rappellent les hivers à Chicago.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de jibarito, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du jibarito
La communauté portoricaine de Chicago a inventé un sandwich à base de bananes plantains frites.

 

Ingrédients pour 2 sandwichs : 

 

2 bananes plantains vertes

250 g de viande de boeuf 

1 oignon

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. d'origan séché

1 c. à c. d’ail en poudre

1 c. à c. de piment de Cayenne 

2 c. à s. de mayonnaise

1 tomate

6 feuilles de laitue

600 ml d’huile de tournesol

sel et poivre 

 

Étapes de préparation : 

 

Épluchez les bananes plantains, coupez leurs extrémités, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 

 

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à frire. Quand l’huile est bien chaude, faites frire les bananes de 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. 

 

Pendant ce temps, faites revenir la viande coupée en fines tranches avec l’oignon dans un peu d’huile, 2 minutes de chaque côté. Saupoudrez de cumin, de piment et d’origan. 

 

Retirez les bananes plantains, et égouttez-les sur du papier absorbant. Placez-les entre deux planches à découper, et pressez dessus pour les aplatir. 

 

Remettez les bananes à frire une deuxième fois pendant 4 minutes. 

 

Pour monter le sandwich, étalez la mayonnaise sur l'une des tranches de plantain. Recouvrez d’une feuille de laitue, d’une tranche de tomate, du mélange de steak et d'oignon, puis à nouveau de laitue et de tomate. Placez l'autre moitié de plantain sur le dessus pour former un sandwich, étalez un peu d’ail, coupez en deux et servez avec du riz.