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Voyage en cuisine

Turquie : le baklava

30 min

Disponible jusqu'au 08/03/2028

Émission du 15/04/2025

Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La pâtisserie préférée des Turcs : le baklava - Le goût du pays : Yusuf, un Turc en Autriche.

La pâtisserie préférée des Turcs : le baklava
Délice généreusement arrosé de beurre, de sirop de sucre et fourré à la pistache, le baklava fait fondre le cœur des habitants de la ville de Gaziantep. Nawelle Senad est allée croquer une bouchée de cette pâtisserie aux côtés du chef Efkan Güllü, héritier d’une prestigieuse lignée de fabricants de baklava. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous plonge dans l’histoire des pistaches de Gaziantep, des traditions gastronomiques orientales et du thé en Turquie.

Le goût du pays : Yusuf, un Turc en Autriche
Direction Vienne, où Yusuf, né en Turquie, s'est installé dans les années 1980. Il prépare en famille du houmous et du chakak, nous parle de l’huile d’olive, des épices et des odeurs qui lui rappellent les traditionnels plats turcs.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de baklava, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du baklava
Du beurre, du sucre, des pistaches et du miel : découvrez notre recette du baklava !

 

Ingrédients pour un plat de 30 cm x 25 cm :

 

20 feuilles de pâte filo

300 g de pistaches

150 g de beurre fondu

90 g de sucre

50 g de miel

 

Préparation : 

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Dépliez 5 feuilles de pâte filo, beurrez-les avec un pinceau une à une en les empilant dans un moule rectangulaire.

 

Broyez, en laissant de petits morceaux, les pistaches ou amandes, ajoutez 70 g de beurre fondu, et 40 g de sucre. Répartissez cette préparation sur les feuilles de pâte filo beurrées.

 

Recommencer cette étape.

 

Découpez légèrement les 1ères feuilles seulement, en losanges. Arroser du reste du beurre fondu.

 

Glissez au four à 170° pendant 30 min.

 

Pendant ce temps, faites un sirop avec le reste du sucre, le miel et 15 cl d'eau. Dès la sortie du four, arroser le plat de sirop encore chaud. 

 

Laissez refroidir. Si vous avez le courage d'attendre, le baklava est encore meilleur le lendemain.

Journaliste

Nawëlle Senad

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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