Voyage en cuisineNaples : la pizza napolitaine

La pizza, profondément napolitaine 
Globe trotteuse infatigable, la pizza a traversé presque toutes les frontières. Pour vous raconter l’épopée de ce plat, Clémence Fournival s’est rendue dans sa ville d’origine : Naples. Aux côtés du chef Paolo Surace Mattozzi, elle découvre les secrets d’un savoir-faire aujourd’hui célébré. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, décrypte les origines de la pizza, son essor international et son adaptation à tous les régimes alimentaires.

Le goût du pays : Carlo, un Italien à Marseille
Direction Marseille, où Carlo, né à Naples, s’est installé en 2015. Amoureux de littérature française, il prépare en famille des pâtes fraîches. Il nous parle de son envie de goûter à tous les fromages français, de son rapport à la Méditerranée et des produits italiens qu’il ne manque pas de rapporter quand il se rend dans son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pizza, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la pizza Margarita 
Découvrez notre recette de pizza simplissime !

 

Ingrédients pour deux pizzas : 

 

300 g de farine T45 

8 g de sel fin 

2 g de levure de boulanger

5 g de sucre

200 g de sauce tomate

200 g de mozzarella

2 c. à s. d’huile d’olive

Basilic à volonté

 

Préparation : 

 

Versez 200 ml d’eau tiède dans un saladier. Ajoutez la levure, le sel, le sucre et l’huile. Laissez reposer 2 min. 

Incorporez la farine petit à petit.

Déposez la pâte sur le plan de travail recouvert d’une fine couche de farine. Pétrissez la pâte à la main, de haut en bas. Si la pâte s’effrite, ajoutez quelques gouttes d’eau. 

Remettez votre boule de pâte dans le saladier, et recouvrez-le d’un torchon humide.

Laissez reposer 4 h à température ambiante, ou bien jusqu’à 12 h au frigo. 

Préchauffez votre four à 240°C une heure avant la cuisson. 

Divisez la pâte en deux. 

Étirez et aplatissez les boules à la main, et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée. 

Faites cuire la pâte 3 min, puis sortez-la du four. 

Étalez la sauce tomate, le fromage, et remettez au four pendant 10 min.