La Gouline

Rezept für die Gouline

ZUTATEN für eine Gouline für 6 Personen: 

400 g fettes Schweinefleisch (Bauch oder Schulter) mit Schwarte, gewürfelt
500 g Champignons
100 g Tomme-Käse aus dem Anjou
500 g Anjou-Schalotten
1 TL Senf
1 Ei
150 ml lieblicher Weißwein (am besten Rebsorte Chenin, zum Beispiel Côteau du Layon)
200 ml Sahne
2 Fertig-Mürbteig

Zubereitung: 

- Schalotten klein schneiden, in einer Pfanne bei geringer Hitze in Butter anschwitzen, den Wein dazugießen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Rinde des Tomme-Käses entfernen und den Käse in Würfel schneiden. Die Sahne in einen Topf geben, erhitzen und die Tomme-Käsewürfel darin zergehen lassen. Die Sauce mit dem Senf andicken und mit dem Schneebesen verrühren.
- Die Champignons samt Stiel vierteln und in einer zweiten Pfanne zehn Minuten lang in Butter schwenken.
- In einer Kuchenform den ersten Teig ausrollen und die Schweinefleisch-Würfel, Champignons, das Schalottenkompott und die Hälfte der Sauce darauf verteilen. Den zweiten Teig darüberlegen. Teigränder andrücken.
- Zwei Augen und einen lachenden Mund in die Teigdecke schneiden. In der Deckenmitte ein Loch ausstechen. Ein Ei aufschlagen und den Teig mit dem Eigelb bestreichen.
- 35 Minuten bei 180° backen.
- Nach dem Herausnehmen den Rest der Soße durch das Loch gießen.