Geschmorte Kalbshüfte

Rezept für Cul de Veau aus dem Anjou

 

Zutaten für 4 Personen: 

 

1,5 kg Kalbshüfte

3 Karotten 

2 Schalotten 

200 g Champignons

½ l Weißwein 

120 ml Banyuls (französischer Süßwein)

5 Scheiben Räucherspeck

200 ml Sahne 

5 Stängel Koriander 

1 Bund Suppengrün

 

Zubereitung: 

 

Das Fleisch mit einem scharfen Messer zunächst rautenförmig einschneiden und salzen. 

In einer großen Pfanne 3 EL Öl und 50 g Butter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch auf einem Teller beiseite stellen. Die Pfanne nicht ausspülen.

Die in Scheiben geschnittenen Karotten und Schalotten in derselben Pfanne andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Den Banyuls hinzugeben. 

Die Pilze, das Suppengrün und den geräucherten Speck um das Fleisch herum verteilen und mit der Flüssigkeit übergießen. 

Im Ofen bei 180 Grad 2,5 Stunden garen. 

Das Fleischstück herausnehmen und die Sauce abseihen. Die Sahne dazugeben und die Sauce 10 Minuten auf dem Herd einkochen lassen. Den gehackten Koriander hinzugeben.

Das Kalbsfleisch in breite Scheiben schneiden, mit der Sahnesauce und dem Gemüse anrichten und sofort servieren.