Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti

Rezept für Zürcher Geschnetzeltes 

 

Zutaten für 4 Personen: 

 

1 kg mehlige Kartoffeln

250 ml Sauerrahm

450 g Kalbfleisch

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

120 ml Kalbsfond

3-4 Lorbeerblätter

300 g Champignons

150 ml trockener Weißwein

Butter

 

Zubereitung: 

 

Geschnetzeltes: 

Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch auf jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten.

Das Fleisch herausnehmen und die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten.

Zwiebeln und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und mit 20 ml Kalbsfond mixen.

Champignons kleinschneiden und in derselben Pfanne 5 Minuten dünsten.

Den Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen.

100 ml Kalbsfond sowie das Fleisch, die Lorbeerblätter, die Knoblauch-Zwiebel-Mischung, den Sauerrahm und die Champignons hinzugeben. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Rösti: 

Währenddessen die Kartoffeln schälen, mit einer Röstiraffel reiben und würzen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Handvoll der Kartoffelmasse hineingeben und mit einem Spatel flachdrücken.

Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten.