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Graue Garnelenkroketten
Ran an die Töpfe! - Das Rezept31 Min.
Verfügbar bis zum 19/04/2028
Rezept für Garnelenkroketten
Garnelenkroketten verströmen den Duft der Nordsee. Hier das Rezept:
Zutaten für 6 Personen
500 g rohe Nordseegarnelen
80 g Butter
100 g Mehl
300 ml Sahne
3 Blatt Gelatine
1 Limette
4 Eigelb
100 g Paniermehl
800 ml Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Garnelen waschen und eine Minute lang in heißem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen, anschließend aus der Schale lösen. Aus den Schalen lässt sich ein leckerer Fonds zubereiten. Dazu die Schalen in einer Pfanne trocken anrösten und mit Wasser ablöschen. Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeer) hinzufügen und zugedeckt 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Butter zerlassen, nach und nach 80 g Mehl einstreuen und anschwitzen lassen. Anschließend 500 ml Fischfonds, die ausgedrückte Gelatine, die Sahne und die Garnelen hinzugeben.
Über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Aus der Masse Kroketten formen, erst in Mehl, dann in Eigelb und zum Schluss in Paniermehl wälzen.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kroketten darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zitronenspalten garnieren und heiß servieren.
Land
Frankreich
Jahr
2024
