Die Quenelles

Rezept für Quenelles

Das Wort „Quenelle“ ist dem deutschen „Knödel“ entlehnt!

Zutaten für 8 Quenelles:

Für den Teig: 

250 ml Wasser

50 g Butter

175 g Mehl

3 Eier

Salz

Für die Béchamelsoße: 

45 g Butter

45 g Mehl

3/4 l Milch

125 g geriebener Käse (Gruyère)

Zubereitung: 

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und 50 g Butter hineingeben. Den Topf vom Feuer nehmen, 175 g Mehl mit einem Mal hinzugeben und schnell mit einem Holzlöffel einrühren.

Die 3 Eier nacheinander hinzugeben und kräftig umrühren. Abkühlen lassen.

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Quenelles werden mithilfe eines großen Metalllöffels geformt, der zuerst ins heiße Wasser getunkt wird. Dann eine Portion Teig auf den Löffel nehmen und diesen mehrmals am Kochtopfrand abschaben, bis ein ovaler Knödel entsteht.

Die Quenelles im heißen Wasser pochieren: 10 Minuten auf einer Seite, dann wenden und weitere 10 Minuten auf der anderen Seite.

Für die Béchamelsoße 45 g Butter zum Schmelzen bringen und 45 g Mehl mit einem Mal hinzugeben. Gut vermischen, dann nach und nach die Milch hinzugeben, während die Soße andickt.

Unter häufigem Umrühren rund 10 Minuten köcheln lassen. Pfeffern, salzen und den geriebenen Gruyère hinzugeben.

Die Quenelles in eine ofenfeste Form geben, mit Béchamelsoße überziehen und 20 Minuten bei 190°C backen.