La pavlova

La recette de la pavlova

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs d'œufs  

200 g de sucre  

1 c. à c. de fécule de maïs

1 c. à c. de vinaigre blanc

25 cl de crème fleurette

Fruits de saison : agrumes en hiver, fruits à noyaux en été, fruits tropicaux à Noël

 

Étapes de préparation : 

 

Commencez par monter les blancs en neige. L'opération peut se faire au fouet à la main, mais un robot vous assurera une bonne tenue.

Quand les blancs commencent à être fermes, versez le sucre petit à petit et continuez à fouetter 5 minutes jusqu'à l’obtention d'un mélange luisant, pas trop ferme et toujours lisse.

Versez une cuillère à café de fécule et une autre de vinaigre blanc. Mélangez encore délicatement.

Remplissez de meringue un cercle en inox de 24 cm de diamètre, jusqu'au bord. Puis retirez le cercle et glissez au four à 100° pour 90 minutes.

Fouettez la crème en chantilly.

Quand la meringue a complètement refroidi, tartinez-la généreusement de chantilly et répartissez dessus les fruits découpés.