Le phở

La recette du phở

Un bon phở, c’est avant tout un bon bouillon, qui se mange chaud, très chaud !

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 os à moelle 

500 g de plat de côte avec l’os

500 g de jarret de buf 

6 échalotes

8 cm de gingembre  

5 g d'anis étoilé

5 g de cardamome noire

1/2 bâton de cannelle                         

500 g de nouilles de riz plates

8 tiges de ciboule 

5 tiges de menthe 

5 tiges de coriandre fraîche 

1 piment frais 

Sel et poivre

 

Préparation : 

Portez 3 litres d’eau salée à ébullition. Ajoutez la viande, et baissez le feu. 
Faites griller les épices à sec, et ajoutez-les, ainsi que le gingembre et les échalotes à la marmite. 
Laissez mijoter 4 h, en écumant régulièrement la surface.
En fin de cuisson, réservez la viande au frais, et filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois. 
Préparez les nouilles de riz en suivant les instructions du paquet. 
Ciselez les herbes grossièrement, et coupez le piment en rondelles. 
Coupez la viande : une fois refroidie, ce sera plus simple de faire des tranches fines. 
Réchauffez le bouillon de bœuf à feu vif. 
Répartissez les nouilles dans chaque bol, ajoutez des tranches de viande, recouvrez de bouillon et parsemez d’herbes fraîches et de piment.