Pho

Rezept für Pho-Suppe

Heiß, heißer, Pho!

Zutaten für 4 Personen: 

2 Markknochen 

500 g Querrippe mit Knochen

500 g Beinscheibe

6 Schalotten

8 cm Ingwer

5 g Sternanis

5 g Schwarzer Kardamom

½ Zimtstange                         

500 g flache Reisnudeln

8 Stängel Lauchzwiebeln

5 Stängel Minze

5 Stängel frischer Koriander 

1 frisches Piment

Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

3 l Wasser zum Kochen bringen, Fleisch hineingeben, Hitze reduzieren.
Die Gewürze in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zusammen mit dem Ingwer und den Schalotten in den Topf geben.
4 Std. köcheln lassen und regelmäßig abschöpfen.
Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und kühl stellen, und die Bouillon durch ein feines Passiersieb filtern.
Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Kräuter grob hacken und Piment in Scheiben schneiden.
Das abgekühlte Fleisch in feine Streifen schneiden.
Rinderbouillon stark erhitzen.
Jeweils eine Portion Nudeln und Fleischstreifen in kleine Suppenschalen geben, die heiße Bouillon darüber gießen und mit frischen Kräutern und Piment garnieren. Sofort servieren.