Les saveurs sucrées-salées de Taïwan : le poulet à l'ananas
C’est dans l’antre de l’ananas que nous nous rendons aujourd’hui. On y parle le mandarin, on y produit des semi-conducteurs et on mixe ce délicieux fruit avec du poulet. On vous parle bien sûr de Taïwan. Notre journaliste, Alexis Sarini, est allé déguster ce plat dans un pan-toh, un banquet de rue, avec le chef Chao-Hui Lu et sa femme. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’origine de ces pan-toh. Il nous retrace le parcours des ananas jusqu'à Taïwan et nous révèle pourquoi on y mange sucré-salé.
Le goût du pays : Kay, une cheffe taïwanaise à Paris
À son arrivée à Paris, Kay a été choquée par les crêpes françaises, bien différentes de celles de Taïwan, son pays d’origine. Dans son restaurant, où elle prépare un la-ba bung, du porc haché en sauce, les odeurs lui rappellent celles qui émanent de la cuisine de sa mère. D'ailleurs, elle n'hésite pas à mélanger les saveurs sucrées et salées, à la mode de Taïwan.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de poulet ananas, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du poulet à l’ananas
Ingrédients pour 4 personnes :
Quelques brins de ciboulette
3 piments doux
2 cm de gingembre émincé
3 c. à s. de graisse de porc
400 g de dés d’ananas frais
15 g d’anis étoilé
2 bâtons de réglisse
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 poulet
1 bouillon cube de porc
10 ml d’alcool de riz
3 c. à s. de sauce soja salée
3 c. à s. d’huile de sésame
Étapes de préparation :
Émincez la ciboulette, les piments et le gingembre.
Faites-les revenir dans la graisse de porc à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez les dés d’ananas et faites-les confire pendant 12 minutes.
Incorporez les bâtons de réglisse, l’anis étoilé et la cannelle en poudre.
Faites revenir le tout encore pendant 10 minutes.
Diluez le bouillon cube de porc dans 50 cl d’eau.
Faites mariner le poulet dans le mélange de bouillon cube de porc, d'alcool de riz et de sauce soja pendant 3 heures.
Faites dorer le poulet en l’arrosant d’huile chaude pendant 10 minutes.
Terminez la cuisson à la vapeur avec la sauce à l’ananas dans un sachet fermé pour une cuisson à l’étouffée pendant 20 minutes.
Versez de l’huile de sésame bouillante dessus et servez.
