Voyage en cuisine

La pâtisserie libanaise au fromage : le halawet el-jibn
Notre journaliste Clémence Fournival s’est rendue dans les rues de Batroun, une ville dans le nord du Liban, dans les cuisines du chef Georges Mokbel qui nous fait découvrir un dessert qui respire le Liban, le halawet el-jibn. Un peu de fromage, de la fleur d’oranger et de la semoule. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’origine commune des pâtisseries levantines et l’aventure de la fleur d’oranger à travers les siècles. Il explique les liens pluri-séculaires qui unissent la France et le Liban.

La supérette
La diafé libanaise, l’hospitalité levantine a poussé notre journaliste Clémence Fournival dans les allées d’un supermarché. En entrée, petits plats à partager, les mezzés. Dans son escarcelle, du taboulé, du houmous et du labneh - du fromage frais - indispensable à la table d’une hôte d’exception. Pour le repas, un moghrabieh (et pas un couscous à la libanaise…) ! Et pour couronner le tout, une boîte de maamouls aux dattes.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de halawet el-jibn, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du halawet el jibn

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

45 cl d’eau 

200 g de sucre 

Quelques gouttes de jus de citron

350 g de fromage akawi (ou mozzarella)

125 g de semoule fine

3 c. à c. d’eau de rose

3 c. à c. d’eau de fleur d’oranger

400 g d’ashta (ou un mélange de 200 g de ricotta et 200 g de mascarpone)

 

Étapes de préparation : 

 

Commencez par préparer le sirop en mettant à chauffer 15 cl d’eau, le sucre et quelques gouttes de citron pendant 30 minutes à feu doux.

 

Mettez le fromage akawi à tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes.

 

Changez l’eau deux fois.

 

Dans une sauteuse à feu moyen, versez 15 cl d’eau froide avec le fromage dessalé.

 

Émiettez-le et remuez jusqu’à obtenir une consistance élastique.

 

Versez le sirop et 2 c. à s. de semoule.

 

Remuez jusqu’à absorption de l’eau.

 

Versez à nouveau la semoule petit à petit en remuant constamment.

 

Hors du feu, sur une plaque, pétrissez la pâte en pliant et pressant à la main pour que la semoule et le fromage forment un ensemble homogène. Elle doit être fine comme une crêpe.

 

Arrosez d'eau de rose et d’eau de fleur d’oranger et imprégnez bien toute la pâte.

 

Laissez refroidir 30 minutes.

 

Découpez la pâte en plusieurs carrés, déposez de l’ashta dans chaque carré et repliez-les en formant des rouleaux.

 

Dégustez frais.