Voyage en cuisine

Un mariage à l'irlandaise : le saumon à la sauce whiskey
Face à la mer. C’est un peu ce qu’a ressenti notre journaliste Arnaud Théry lors de son passage à Galway, l’un des principal port de l’Île. Mais avec notre chef du jour, JP McMahon, il s’est finalement retrouvé comme un poisson dans l’eau. Ou plutôt comme un saumon dans le whiskey. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’histoire qui unit le saumon et l’Irlande, de la différence entre le whiskey irlandais et le whisky écossais, il évoque également les traditions irlandaises qui s’exportent grâce à sa diaspora.

La supérette
Pour éviter l’averse, notre journaliste Arnaud Théry s’est caché dans les étales d’un magasin haut de gamme, le Dunnes Stores. Il a fait un passage obligé au rayon boulangerie pour rapporter un soda bread, fait avec du bicarbonate. Avec ça, il est nécessaire de prendre un bon beurre irlandais pour se sentir comme un local. Mais au rayon alcool, une nouveauté ne semble pas faire l'unanimité : le whiskey sans alcool. Après toutes ses emplettes, le soleil est heureusement revenu.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de saumon à la sauce whiskey, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du saumon au whiskey

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

4 pavés de saumon

1 branche de persil de mer (remplaçable par du thym)

25 g de beurre

100 ml de whiskey irlandais 

2 c. à s. de crème fraîche

2 c. à c. de vinaigre aromatisé aux algues (remplaçable par un vinaigre blanc ou de cidre)

 

Étapes de préparation : 

 

Désarêtez soigneusement les pavés de saumon.

 

Salez le poisson sur toutes les faces.  

 

Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre, puis déposez les filets côté peau et faites cuire 15 minutes à feu moyen.

 

Retirez le saumon, ajoutez une branche de persil de mer dans le beurre et faites chauffer 2 minutes.

 

Rajoutez un peu de beurre et un filet d’eau pour obtenir un jus.

 

Déposez ensuite les filets dans un plat allant au four, arrosez du jus de cuisson avec le persil de mer et enfournez 5 minutes à 100°.

 

Versez le whiskey dans une poêle à feu vif, faites flamber.

 

Ajoutez la crème, et 5 g de beurre et laissez cuire 3 minutes en mélangeant. 

 

Salez, versez le vinaigre aux algues et finissez la cuisson 2 minutes au four.

 

Sortez le saumon et dressez l'assiette.

 

Vous pouvez ajouter du fenouil frais.