Voyage en cuisine

Toutes les épices de Zanzibar dans un même plat : le riz pilau
Le riz pilau, c’est l’histoire d’un plat et d’une technique de cuisson qui a parcouru l’océan indien. Pour déguster la version zanzibarie de cette spécialité transnationale, notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue dans les cuisines du chef Masoud Salim, un véritable aventurier des mers. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, présente l’histoire du riz et de sa cuisson à Zanzibar, nous parle de la culture du clou de girofle dans l’archipel et évoque les difficultés liées à la consommation d’alcool sur l'île.

Le goût du pays : Sebastian, un Zanzibarie en région parisienne
Direction Thiais, en région parisienne, où Sebastian, né à Zanzibar, a posé ses valises. Si dans son pays d’origine, notre hôte consommait énormément de poissons, ses habitudes culinaires ont bien changé depuis son arrivée en France. Le chapati qu’il prépare pour son invité est le symbole de son adaptation à la vie locale : ce plat qui est d’habitude mangé au petit-déjeuner, il le consomme maintenant au dîner. Une recette française ressort à ses yeux : la quiche, un plat qui n’existe pas dans son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de riz pilau, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de riz pilau au poulet

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

300 g de riz à grains longs comme du riz basmati

4 cuisses de poulet

1 c. à s. de baharat

 2 c. à c. de cardamome

1 bâton de cannelle

1 c. à s. de cumin moulu

5 clous de girofle

2 oignons rouges

4 gousses d’ail

 

Étapes de préparation : 

 

Émincez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen dans de l’huile chaude dans une marmite.

 

Émincez l’ail puis mixez-le dans 5 cl d’eau.

 

Quand le mélange est homogène, ajoutez les épices baharat, la moitié de la cardamome et mélangez.

 

Quand les oignons ont brunis, versez le tout dans la marmite.

 

Ajoutez le bâton de cannelle en petits morceaux, le reste de la cardamome et le cumin.

 

Versez 20 cl d’eau, coupez les cuisses de poulet en deux et déposez-les dans la marmite.

 

Faites cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

 

Ajoutez les clous de girofle puis le riz.

 

Baissez sur feu doux, versez 40 cl d’eau régulièrement sans cesser de mélanger pour que le riz l’absorbe, pendant environ 20 minutes.

 

Couvrez pour finir la cuisson pendant 10 minutes.

 

Servez.