La plus viennoise des pâtisseries : la sachertorte
À l'intérieur du Ring, dans les rues parfois exiguës du 1er arrondissement viennois, un hôtel s’est approprié la paternité de la Sachertorte malgré les rivalités. Notre journaliste Lena Besson s’y est rendue pour mener sa propre enquête. Elle a rencontré Noemi Krondorfer, une jeune pâtissière qui a fait de ce gâteau l’une de ses spécialités. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, fait le lien entre l’importante culture des cafés à Vienne et l’origine de notre recette. Il raconte le voyage de la confiture à travers les frontières et évoque le caractère parfois très scientifique de la gastronomie.
Le goût du pays : Nora, une Autrichienne en Italie
Direction Rome, où Nora, née en Autriche, a posé ses valises. Si Vienne est la ville des cafés - heureusement pour notre exilée - Rome lui tient la dragée haute. Si les deux pays sont limitrophes, leurs cultures peuvent parfois sembler très éloignées. Prenez l’exemple du dîner : très tôt en Autriche mais plutôt tard en Italie. Avec ses amis, elle préfère donc partager des moments conviviaux à l’heure du thé ou du café, une tradition qu’elle a rapportée de son pays d’origine.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sachertorte, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la sachertorte
Ingrédients pour un gâteau de 8 personnes :
250 g de chocolat noir à 65%
7 œufs
120 g de beurre
200 g de sucre glace
150 g de sucre en poudre
1 pot de confiture d’abricots
100 g de farine T55
Étapes de préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez refroidir pour qu’il atteigne une température de 32°.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez le beurre et 100 g de sucre glace avec une pincée de sel.
Quand le mélange est crémeux, ajoutez les jaunes d’œufs un par un.
Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Le mélange doit devenir crémeux.
Ajoutez 150 g de chocolat fondu.
Ajoutez la farine et mélangez pour que la pâte devienne bien lisse.
Beurrez et farinez un moule puis versez la pâte.
Enfournez 50 minutes à 150°.
Laissez refroidir 15 minutes avant de retourner le gâteau.
Coupez-le en deux.
Étalez de la confiture sur une des parties. La couche doit être fine.
Refermez et étalez de la confiture dessus.
Mettez au frais pendant 3 heures.
Préparez un glaçage : faites fondre 200 g de sucre glace avec 30 ml d’eau et le reste de chocolat à dans une casserole.
Versez sur la sachertorte.
