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Voyage en cuisine

Brésil : le churrasco

2 min

Disponible à partir du 08/04/2026

À la télévision le mercredi 8 avril à 18:55

Émission du 08/04/2026

Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le barbecue XXL brésilien : le churrasco - Visite à São Paulo d'un des plus grands marchés de gros d’Amérique latine.

Le barbecue XXL brésilien : le churrasco
À São Paulo, la viande grillée, c’est tout un art. Notre journaliste Anne-Laure Desarnauts s’est rendue, à cheval, aux côtés du chef itinérant Marcos Paulo Pagliari Braga pour déguster les pièces de viande typiques de ce barbecue à la brésilienne, comme la picanha ou le cupim. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire du gaucho autour de ce plat, la particularité des bovins brésiliens et les questions de genre soulevées par la pratique du barbecue.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de São Paulo, notre journaliste Anne-Laure Desarnauts s’est rendue dans un des plus grands marchés de gros d’Amérique latine. Sur les étals, elle trouve du piment, du lait concentré et du cajou, un fruit typique du Brésil.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de churrasco, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de churrasco

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

500 g de rumsteck

2 racines de manioc

Huile de friture

10 cl de crème de balsamique

10 cl d'huile d'olive

2 tomates

1 oignon

1/2 botte de persil

 

Étapes de préparation : 

 

Allumez le barbecue.

 

Commencez par la sauce “vinagrete” : coupez finement les tomates et l’oignon. Ciselez le persil. Mêlez le tout et arrosez d'un mélange d’huile d'olive et de crème de balsamique.  

 

Épluchez le manioc et coupez-le en 4 tronçons.

 

Mettez-le à cuire dans de l'eau bouillante une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.

 

Coupez-le en grosses frites et plongez-les 10 minutes dans de l'huile bouillante. 

 

Tranchez la viande en steaks épais. Disposez-les sur le barbecue. Retournez-les au bout de 4 minutes pour un temps similaire. 

 

Servez aussitôt, accompagné des frites et de la sauce “vinagrete”.

Journaliste

Anne-Laure Desarnauts

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2026

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