Le barbecue XXL brésilien : le churrasco
À São Paulo, la viande grillée, c’est tout un art. Notre journaliste Anne-Laure Desarnauts s’est rendue, à cheval, aux côtés du chef itinérant Marcos Paulo Pagliari Braga pour déguster les pièces de viande typiques de ce barbecue à la brésilienne, comme la picanha ou le cupim. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire du gaucho autour de ce plat, la particularité des bovins brésiliens et les questions de genre soulevées par la pratique du barbecue.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de São Paulo, notre journaliste Anne-Laure Desarnauts s’est rendue dans un des plus grands marchés de gros d’Amérique latine. Sur les étals, elle trouve du piment, du lait concentré et du cajou, un fruit typique du Brésil.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de churrasco, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de churrasco
Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de rumsteck
2 racines de manioc
Huile de friture
10 cl de crème de balsamique
10 cl d'huile d'olive
2 tomates
1 oignon
1/2 botte de persil
Étapes de préparation :
Allumez le barbecue.
Commencez par la sauce “vinagrete” : coupez finement les tomates et l’oignon. Ciselez le persil. Mêlez le tout et arrosez d'un mélange d’huile d'olive et de crème de balsamique.
Épluchez le manioc et coupez-le en 4 tronçons.
Mettez-le à cuire dans de l'eau bouillante une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.
Coupez-le en grosses frites et plongez-les 10 minutes dans de l'huile bouillante.
Tranchez la viande en steaks épais. Disposez-les sur le barbecue. Retournez-les au bout de 4 minutes pour un temps similaire.
Servez aussitôt, accompagné des frites et de la sauce “vinagrete”.
