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Voyage en cuisine

Bretagne : le kouign-amann

31 min

Disponible jusqu'au 15/02/2029

Émission du 18/03/2026

Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le gâteau très beurré des Bretons : le kouign-amann - Le goût du pays : Jean-Charles, un Breton en Suède.

Le gâteau très beurré des Bretons : le kouign-amann
En Bretagne, l’amour du beurre se retrouve jusque dans ses desserts. Notre journaliste Laure Granjon est allée à la rencontre du chef Jérémie Le Calvez pour déguster le gâteau qui fait tourner la tête des Bretons, le kouign-amann. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique la naissance de ce gâteau, la place que prend le beurre dans la cuisine régionale et la diffusion de la culture bretonne à l’étranger à travers sa gastronomie.

Le goût du pays : Jean-Charles, un Breton en Suède
Direction Lidingö, où Jean-Charles, né en Bretagne, a posé ses valises il y a trois ans. Il prépare des galettes bretonnes en famille. Il nous parle des poissons frais de Bretagne, des confitures suédoises et des ustensiles de cuisine typiquement bretons qu’il a rapportés en Suède.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kouign-amann, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

________________

 

La recette du kouign-amann

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

220 g de beurre salé

215 g de sucre

250 g de farine

Sel

10 g de levure fraîche boulangère

15 cl de lait

 

Étapes de préparation : 

 

Étalez le beurre avec un rouleau à pâtisserie en un grand carré puis mettez-le au frais.

 

Préparez la pâte : mélangez la farine avec deux pincées de sel, la levure, le lait, 15 g de sucre et 20 g de beurre.

 

Formez une boule homogène. 

 

Filmez et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

 

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, déposez la plaque de beurre dessus et pliez la pâte en deux par-dessus.

 

Incisez les côtés pour un meilleur étalage du beurre.

 

Étalez à nouveau et repliez. Répétez le processus trois fois.

 

Au dernier tour, saupoudrez le reste de sucre sur la pâte.

 

Enfournez dans un cercle à pâtisserie à 160° pendant 45 minutes.

Journaliste

Laure Granjon

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2026

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