La grillade qui enflamme les Texans : les fajitas
Chaussez vos santiags et direction le ranch pour découvrir une recette devenue une icône de la gastronomie texane : les fajitas. Notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue à San Antonio pour déguster les fajitas du chef Johnny Hernandez, véritable défenseur d’une cuisine authentique, bien loin des recettes tex-mex industrielles. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des vaqueros, les cowboys mexicains, de la trajectoire de ce plat devenu un emblème de la cuisine tex-mex et du lien de cette gastronomie aux évènements sportifs américains.
Le goût du pays : Andrea, une Texane en Irlande
Direction l’Irlande, où Andrea, d’origine texane, a posé ses valises. Elle prépare un chili à son entourage et nous parle de sa mission dans la vie : apporter le barbecue texan en Irlande. Elle nous partage sa première tentative de cuisine irlandaise, des pubs et nous parle des rassemblements texans autour d’un bon chili qui lui rappellent sa région natale.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de fajitas, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
______________________
La recette des fajitas
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de hampe de bœuf
3 gousses d’ail
½ c. à c. de poivre en grains
petits piments rouges (piments chipotles)
1 citron vert
15 cl de bière brune
2 tomates
1 oignon blanc
1 piment jalapeno
1 avocat
8 tortillas
Coriandre ciselée
Origan
Étapes de préparation :
Préparez la marinade en pilant 3 gousses d’ail, du poivre en grains, du sel, de l’origan, 1 piment chipotle.
Pressez le citron dans la marinade et versez la bière brune. Mélangez.
Déposez la viande et faites-la mariner 15 minutes.
Pour la sauce, mettez à griller au barbecue 3 minutes : les tomates, le jalapeno et l’oignon tranché.
Retirez-les du feu pour les piler avec 1 gousse d’ail, le second piment chipotle et de la coriandre ciselée.
Ajoutez l’avocat coupés en cubes.
Mettez la viande à griller au barbecue à feu vif 6 minutes en la retournant au milieu de la cuisson.
Tranchez la viande, servez avec la sauce et les tortillas puis composez votre fajita dans les tortillas avec les quantités de votre choix.
