Voyage en cuisine

Les saucisses de la street food roumaine : les mici
Chaque semaine, les Roumains se régalent de petites saucisses cuites sur le grill qu’ils dégustent avec des pics dans la plus pure tradition. Notre journaliste Alexis Sarini est allé à la rencontre du chef Alex Petricean, un ancien escrimeur qui a troqué l’épée contre les couteaux de cuisine, pour déguster sa version des mici entre tradition et modernité. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de l’origine de ce plat, de la légende des vampires en Roumanie et des politiques mises en place pour promouvoir une alimentation plus saine dans le pays.

Le goût du pays : Miruna, une Roumaine en Italie
Direction Milan, où Miruna, née en Roumanie, a posé ses valises. Elle prépare en famille une ciorba aux pommes de terre et à l’estragon. Elle nous parle de la durée des repas italiens, des saveurs de l’estragon et des soupes réconfortantes qu’elle ne manque pas de préparer pour se rappeler son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de mici, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des mici

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

400 g de bœuf haché

200 g d’échine de porc

200 g de poitrine de mouton

4 os à mœlle de bœuf

6 gousses d’ail

1 c. à s. de thym séché

2 c. à c. de coriandre en poudre

2 c. à c. de paprika en poudre

1 c. à s. de bicarbonate alimentaire 

 

Étapes de préparation : 

 

Placez les os à mœlle dans une marmite remplie d’eau.

 

Portez à ébullition pendant 10 minutes puis baissez à feu doux et laissez mijoter 1h15.

 

Récupérez le bouillon, filtrez-le, mixez-le avec les gousses d’ail et réservez-le.

 

Hachez les viandes et mélangez-les.

 

Assaisonnez-les avec les épices et malaxez.

 

Versez du bouillon sur la viande.

Mélangez le bicarbonate dans 1 litre d'eau, versez sur la viande et amalgamez de nouveau.

 

Laissez reposer à couvert 24 heures au frais.

 

Formez les mici avec une poche à douille et cuisez-les au barbecue ou sous le gril du four 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.

 

Vous pouvez les manger accompagnés de moutarde.