La potée gourmande des bretons : le kig ha farz
En Bretagne, il y existe une grande marmite dans laquelle les Bretons tombent souvent dès l’enfance : le kig ha farz. Notre journaliste Laure Granjon est allée à la rencontre de la cheffe Béatrice Francout pour goûter à ce plat qui associe viande, légume et far. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des origines du plat, de la place de l’oignon dans la gastronomie finistérienne et de l’élevage porcin en Bretagne.
Le goût du pays : Jean-Marie, un Breton en Italie
Direction Milan, où Jean-Marie, né en Bretagne, s’est installé il y a six ans. Il prépare des galettes bretonnes en famille. Il nous parle de la dolce vita à l’italienne, de la qualité des produits italiens et des plats bretons qui l’accompagnent partout à l’étranger.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kig ha farz, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du kig ha farz
Ingrédients pour 6 personnes :
1 chou vert
8 navets
12 carottes
2 oignons de Roscoff
5 cm de gingembre
300 g de grosse saucisse
500 g de paleron
200 g de poitrine fraîche
4 œufs
Pour le farz noir
500 g de farine de sarrasin
50 g de beurre fondu
Pour le farz blanc
250 g de farine de froment
50 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche
25 cl de lait
250 g de raisins secs
Étapes de préparation :
Mélangez la farine de sarrasin, 2 œufs, 50 g de beurre fondu, de l’eau, du sel et fouettez vivement.
Versez la préparation dans un sac en toile.
Dans une grosse cocotte, faites revenir les oignons et le gingembre.
Ajoutez tous les légumes et couvrez d'eau.
Rajoutez la poitrine et le paleron en morceaux ainsi que le sac de toile ficelé.
Laissez mijoter 1h30 mais retirez le chou au bout de 45 minutes.
Faites cuire à part les saucisses dans un grand volume d'eau pendant 30 minutes.
Mélangez tous les ingrédients du farz blanc avec 2 œufs et faites cuire au four 45 minutes à 180°.
