Voyage en cuisine

Le poulet rôti palestino-jordanien : le musakhan
Un morceau tendre de poulet, des épices, un lit d’oignons et le tout déposé sur un pain plat. Notre journaliste Clémence Fournival est allée à la découverte d’une Jordanie fertile pour découvrir le musakhan, un trésor de la gastronomie palestino-jordanienne aux côtés de la cheffe Haya Issa. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous plonge dans les origines palestiniennes de ce plat, du pain au cœur de la recette et de la richesse agricole de la Jordanie.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Jordanie, notre journaliste Clémence Fournival s’est rendue dans un supermarché, loin des champs et des souks jordaniens. Dans les rayons, elle trouve du jameed, un fromage à pâte dure, du zaatar et des dattes comme cadeau de départ.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de musakhan, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du musakhan

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

4 pains plat taboon ou pain naan 

Huile d’olive

5 oignons jaunes

5 c. à s. de sumac

4 cuisses de poulet

1 c. à c. de cardamome moulue

Quelques feuilles de laurier

20 g d’amandes blanchies

 

Étapes de préparation : 

 

Émincez les oignons en lamelles.

 

Faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu vif 5 minutes puis 10 minutes à feu moyen.

 

Assaisonnez le poulet avec du 2 c. à s. de sumac, 1 c. à c. de poivre noir, la cardamome, 40 ml d’huile d’olive, 2 c. à c. de sel, quelques feuilles de laurier et enfournez 30 minutes à 200°.

 

Faites dorer les amandes dans une poêle huilée. 

 

Versez le jus de cuisson du poulet sur les oignons.

 

Étalez les oignons sur le taboon, mettez le poulet, les amandes et enfournez de nouveau pour 10 minutes à 200°.

 

Mangez avec du yaourt pour mieux digérer les oignons.