Voyage en cuisine

Le plat festif des Andes : le chiriuchu de cochon d’Inde
Dans les hauteurs de Cuzco, les Péruviens se régalent d’un plat qui incarne l’importante diversité des produits locaux et dont la pièce maîtresse est le cochon d’Inde. Les Péruviens rendent hommage à cet animal sous forme d’offrandes avant de le préparer dans un chiriuchu. Notre journaliste Arnaud Théry a découvert cette recette aux côtés de la cheffe Rocío Zuñiga. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parlera des “ayni”, de la fusion de la cuisine péruvienne actuelle avec la cuisine traditionnelle et des tabous autour de la consommation de certains animaux.

Le goût du pays : Cecilia, une Péruvienne à Toulouse
Direction Toulouse, où Cecilia, née au Pérou, s’est installée depuis vingt ans. Elle prépare un chiriuchu pour ses amis, sans cochon d’Inde. Elle nous parle du manque d’assaisonnement dans les plats des restaurants universitaires en France, du maïs géant des Andes et du cochon d’Inde que sa mère lui prépare à chaque retour au Pérou et qu’elle a déjà fait déguster à son entourage français là-bas.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de chiriuchu, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du chiriuchu

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

1 lapin 

2 cuisses de poulet 

1 chorizo à cuire 

1 piment antillais

250 g de maïs en boîte

200 g de tomme fraîche de brebis

1 petit pot d'œufs de truite

1 citron

1 cube de bouillon de poule

 

Marinade : 

 

1 bouquet de coriandre 

8 gousses d’ail

2 c. à c. de cumin

 

Torrejas : 

 

250 g de Maïzena

1 œuf

1 c. à c. de piment en poudre

100 g de purée de courges

1 bouquet de ciboulette

 

Étapes de préparation : 

 

Pilez tous les ingrédients de la marinade ensemble.

 

Tartinez et farcissez le lapin avec cette pâte.

 

Citronnez la peau et enfournez pour 45 minutes à 175°. 

 

Faites cuire dans le bouillon le poulet 25 mn et le chorizo 15 minutes. 

 

Mélangez les ingrédients des torrejas. Salez et poivrez. 

 

Faites frire cette pâte à beignets cuillerée par cuillerée.

 

Réservez sur une feuille de papier absorbant.  

 

Faites griller dans une poêle à sec le maïs égoutté pendant 30 minutes et hachez finement le piment. 

 

Une fois le lapin cuit, effilochez-en la chair ainsi que celle du poulet et déposez-les sur la table avec le chorizo, les torrejas, le maïs, le piment, les œufs de truite et le fromage.

 

Chacun fabrique ses bouchées de chiriuchu en piochant un peu de chaque ingrédient avec les doigts.