Voyage en cuisine

Les délices de la Pâques crétoise : les kalitsounia
Lorsqu’elles sont de sortie, Pâques n’est jamais loin et la Crète est en fête. Petites, sucrées ou salées, elles feraient même de l’ombre à l’agneau pascal. Notre journaliste Orane Delépine a mis la main à la pâte et a pu suivre la recette des kalitsounia, dans une taverne traditionnelle aux côtés de la cheffe Penelope Stavrakakis. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’importance de la religion orthodoxe en Crète, des produits à base de petit-lait comme le mizithra, un fromage crétois et de la place de l’agneau dans les fêtes religieuses.

Le goût du pays : Kristina, une Crétoise à Paris
Direction Paris, où Kristina, d’origine crétoise vit en famille. Elle prépare des dakos accompagnée de sa mère. Elle nous parle des plats français qu’elle mangeait petite, des différences de cuisson de la viande entre la France et la Grèce et de la feta qu’elle émiette dans tous ses plats, et surtout dans les pâtes à la carbonara.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kalitsounia, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de kalitsounia

 

Ingrédients pour 12 kalitsounia : 

 

700 g de mizithra ou ricotta égouttée 

280 g de sucre

2 c. à c. de cannelle 

2 c. à c. d’extrait de vanille

3 œufs 

7 cl de lait

5 c. à c. de levure chimique

355 g de farine

 

Étapes de préparation : 

 

Effritez le mizithra dans un saladier et ajoutez 200 g de sucre, 1 œuf, 1 c. à c. de cannelle et de vanille. Mélangez.

 

Dans un second saladier, versez 7 cl d’huile d’olive, 80 g de sucre, 1 c. à c. de vanille et 2 œufs. Battez. 

 

Mélangez le lait tiède et la levure dans un verre. Versez dans le récipient avec la farine. Pétrissez.

 

Étalez finement la pâte sur le plan de travail fariné.

 

Découpez des ronds de 10 cm avec un emporte-pièce.

 

Déposez le mizithra au centre des cercles puis repliez les bords vers le centre en pinçant.

 

Passez sur chaque kalitsounia une couche d'œuf et saupoudrez du reste de cannelle. Vous pouvez ajouter des graines de sésame blanc.

 

Enfournez à 200° pendant 20-30 minutes.