Voyage en cuisine

Le plus célèbre taco mexicain : le taco al pastor
Bien qu’ils se déclinent à l’infini, les tacos doivent leur célébrité à un taco que l’on déguste surtout à Mexico : le taco al pastor. Pour en apprendre davantage sur ses origines et son impact dans la culture culinaire mexicaine, notre journaliste Karen Cassuto est allée en déguster plusieurs aux côtés du chef et tacologue Alejandro Escalante. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique la place de la consommation de tacos au Mexique, des influences de ce plat et de son évolution.

Le goût du pays : Juan Carlos, un Mexicain à Paris
Direction Paris, où Juan Carlos, né au Mexique, a posé ses valises en 1999. Il prépare un pastel azteca à ses amis et nous parle de ses premières découvertes culinaires françaises, comme les rillettes et le confit de canard et les valises entières qu’il remplit de produits mexicains à chaque retour dans sa famille.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de taco al pastor, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du tacos

 

Ingrédients pour 12 tacos : 

 

675 g d’épaule de porc désossée

½ ananas 

75 ml de jus d’orange

65 ml de vinaigre de vin rouge

12 tortillas

6 oignons blancs

1 bouquet de coriandre

½ c. à c. de cumin 

½ c. à c. de poivre

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez la viande en carrés.

 

Préparez une marinade composée du jus d'orange, du vinaigre, de poivre, de sel et du cumin.

 

Dans les ⅔ de la sauce, faites mariner la viande pendant 4h.

 

Coupez l’ananas en gros cubes.

 

Embrochez-la ensuite avec un demi-oignon à l’extrémité du pic et un morceau d’ananas de l’autre.

 

Cuisez au grill environ 15 minutes avec les autres morceaux d’ananas à part.

 

Effilochez les morceaux de viande et disposez sur la table la coriandre, le reste de marinade, les morceaux d’ananas et les oignons émincés.

 

Chacun compose alors sa tortilla.