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Le hünkar beğendiA vos marmites ! - La recette
2 min
Disponible jusqu'au 06/04/2028
La recette du hünkar beğendi
Le hünkar beğendi, littéralement “le sultan l’a aimé” est une soupe mariant aubergine et sauce béchamel.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 aubergines moyennes
30 g de beurre
30 g de farine
380 ml de lait entier
850 g d’épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm
2 c. à s. de concentré de tomates
2 grosses gousses d'ail hachées
200 ml d'eau chaude
une feuille de laurier
1 c. à c. de piment de Cayenne
Sel et poivre
Préparation :
Faites brûler la peau des aubergines en les retournant régulièrement de chaque côté dans le grill d’un four chauffé au maximum pendant 30 minutes au moins : il faut qu’elles soient noires de tous côtés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
Faites chauffer l'huile d'olive, et faites-y dorer l'agneau. Quand il est bien coloré, ajoutez l’ail et le concentré de tomates. Versez l’eau chaude, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire lentement pendant une heure.
Enlevez la peau des aubergines et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette.
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et faire cuire en remuant pendant 2 minutes, puis versez le lait petit à petit, et laissez cuire à petit feu 10 min avant d'incorporer l'aubergine.
Servez le ragoût d’agneau sur la purée d'aubergines.
Pays
France
Année
2025
