Le chakapuli

La recette du Chakapuli :
Le Chakapuli est un plat traditionnel géorgien parfumé à l’estragon. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

800 g de tendron et de jarret de veau 

200 g de cébette 

2 bottes d’estragon 

1 botte de coriandre fraîche

1 piment vert 

6 gousses d’ail `

15 g de beurre

1 bouteille de vin orange (ou blanc)

500 ml de bouillon de volaille 

2 c. à s. de confiture de prunes 

le jus d’un citron 

Préparation : 

Coupez la viande en morceaux.

Hachez finement les herbes, la cébette et l’ail. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur. 

Faites rissoler la viande pour la colorer dans une casserole avec un peu de beurre. 

Déglacez avec le vin, laissez mijoter 20 min, le temps que l’alcool s’évapore. 

Baissez le feu, ajoutez les herbes, la cébette, l’ail, le piment, la confiture de prunes et le jus de citron. 

Recouvrez la viande avec le bouillon de volaille, et continuez la cuisson à couvert pendant une heure, en remuant de temps en temps. 

Assaisonnez de sel et de poivre, et servez aussitôt.