Voyage en cuisine

Le couscous marocain, une version sucrée-salée
À Marrakech, le parfum du couscous plane à chaque coin de rues. Notre journaliste Nawelle Senad est allée déguster le couscous marocain aux côtés de la cheffe Zakia Ait Boulahcen. Cette héritière d’une tradition culinaire qui se transmet de génération en génération ne craint pas la concurrence. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous transporte dans l’histoire du couscous, au cœur des influences de la cuisine marocaine et vers les origines disputées du plat.

Le goût du pays : Ridouane, un Marocain en Espagne
Direction Bilbao, où Ridouane, né au Maroc, s’est installé en 2002. Il prépare un tajine tout en nous parlant de la place des épices dans la gastronomie marocaine. Il évoque les similitudes entre les cultures basque espagnole et marocaine, ainsi que l’odeur du tajine qui lui rappelle son Maroc natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de couscous marocain, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du couscous marocain

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

2 courgettes

2 navets

5 carottes

1 butternut

2 tomates

8 oignons

500 g de semoule de couscous

1,5 c. à c. de gingembre

1,5 c. à c. de curcuma

500 g de veau

1 petit piment rouge

1 bouquet de persil

coriandre fraîche

125 g de fèves

1 c. à c. de cannelle 

50 g de raisins secs

1 c. à c. de sucre

 

Étapes de préparation : 

 

Émincez les oignons et faites-les cuire dans une marmite avec 4 c. à s d’huile d’olive.

 

Ajoutez le gingembre et le curcuma, puis le veau et couvrez d’1 L d’eau. À feu doux, laissez cuire 30 min. 

 

Coupez grossièrement les légumes et ajoutez-les à la marmite, avec le piment rouge, le persil et la coriandre.

 

Laissez mijoter de nouveau, 30 minutes.

 

À ce moment-là, démarrez la cuisson de la graine de couscous : remplissez un couscoussier d’eau et portez à ébullition. 

 

Dans un saladier, mélangez à la main, la semoule avec ¼ de tasse d’huile d’olive.

 

Versez dans le couscoussier et laissez cuire à la vapeur 10 minutes.

 

Enlevez la semoule et reversez-la dans son saladier, versez une tasse d’eau, déliez les grains à la fourchette puis remettez à nouveau dans le couscoussier.

 

Répétez deux fois cette étape.

 

Tfaya : 

 

Coupez les oignons en fines lamelles.

 

Faites-les revenir 10 minutes à la poêle avec de la cannelle, du sucre et les raisins

 

Quand les 3 éléments sont cuits, passez au dressage : d’abord la semoule, ensuite les légumes autour, la viande au milieu et enfin la tfaya sur le dessus.