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Voyage en cuisine

Catalogne : la samfaina

31 min

Disponible jusqu'au 22/06/2028

Émission du 30/10/2025

"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La ratatouille catalane : la samfaina - Le goût du pays : Marjorie, une Catalane en Australie.

La ratatouille catalane : la samfaina
Des légumes du soleil et une dose de fierté catalane, voici les ingrédients nécessaires à une bonne samfaina. Notre journaliste Karen Cassuto a pu découvrir sa préparation aux côtés de la cheffe Ada Parellada, pour qui la cuisine est une affaire politique. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire de l’huile d’olive en Catalogne, dans les mythes autour de la cuisine méditerranéenne et dans l’indépendantisme catalan par l’assiette.

Le goût du pays : Marjorie, une Catalane en Australie
Direction Sydney où Marjorie, qui a grandi en Catalogne, s’est établi depuis sept ans. Elle prépare à son entourage un pollastre amb gambes et nous parle des repas passés chez ses parents, des barbecues australiens et des calçotada qu’elle ne manque jamais de commander à chaque retour en Catalogne.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de samfaina, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

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La recette de la samfaina

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

10 cl d’huile d’olive

4 œufs

2 aubergines

2 courgettes

2 poivrons rouges

2 oignons 

5 tomates bien mûres

2 gousses d’ail

3 branches de thym frais

1 pincée d'origan 

1 c. à c. paprika

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez l’oignon en dés et l’ail en lamelles et faites les revenir dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes.

 

Coupez les poivrons en dés et ajoutez-les également à la préparation.

 

Ajoutez le thym frais et l'origan à la casserole.

 

Plongez les tomates entières dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes pour faciliter le pelage, mondez puis coupez en dés et réservez-les.

 

Épluchez une partie de la peau des aubergines et coupez-les en dés.

 

Ajoutez les tomates, les aubergines et le paprika à la préparation. Poivrez.

 

Coupez les courgettes également en dés et ajoutez-les à la fin de la préparation.

 

Laissez mijoter à feu doux 30/35 minutes.

 

Cassez les œufs sur les légumes, couvrir pour finir la cuisson.

 

Journaliste

Karen Cassuto

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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