Voyage en cuisine

Les nouilles de riz khmères : le num banh chok
Véritable œuvre d’art, le num banh chok est un plat de nouilles parfumées, accompagnées d’une sauce à la citronnelle et au poisson fermenté. À Phnom Penh, notre journaliste Alara Bordier est allée déguster ce plat aux côtés de la cheffe Kimsan Pol, qui en a profité pour lui faire goûter une tarentule. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des différentes variétés de riz, de la consommation d’insectes au Cambodge et de la cuisine à base de fleurs.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Cambodge, notre journaliste Alara Bordier s’est rendue dans un supermarché pour dénicher des saveurs étonnantes. Dans les rayons, elle s’approvisionne en sel aux crevettes, en poulpe à l’anis étoilé, en poivre de Kampot et achète une boisson à base de salive d’hirondelles.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de num banh chok, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du num banh chok

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

500 g de lotte 

20 g de galanga 

3 g de gingembre frais

4 feuilles de citrons kaffir

100 ml de sauce nuoc mam

50 cl de lait frais de coco

25 g de sucre

50 g de curcuma

1 tige de citronnelle

25 g de sucre

1 paquet de nouilles de riz

Fleurs comestibles (capucines, fleurs de bourrache, phlox…)

 

Étapes de préparation : 

 

Faites bouillir 2 litres d'eau avec le galanga finement tranché, le gingembre et 2 feuilles de citron kaffir.

 

Ajoutez le poisson, en ayant coupé la tête et la queue, et cuisez 10 minutes.

 

Préparez le curry pendant ce temps : dans un mortier, piler 2 feuilles de citrons kaffir, la citronnelle, le curcuma et le reste de galanga.

 

Retirez ensuite le poisson du bouillon, filtrez et réservez.

 

Nettoyez le poisson pour ne garder que la chair.

 

Ajoutez la chair à la préparation dans le mortier. Pilez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

 

Ramenez le bouillon à ébullition, ajoutez le mélange de curry et cuisez 20 minutes.

 

Ajoutez le lait de coco, le sucre et la sauce nuoc mam. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

 

Cuisez les nouilles.

 

Disposez-les dans une assiette avec le curry et les fleurs.