Voyage en cuisine

La pomme de terre sublimée de Lima : la causa limeña
C’est la rencontre entre deux titans du Pérou : la pomme de terre et l’ají amarillo, un piment jaune. La causa limeña est un plat confectionné à l’emporte-pièce qui offre une bouchée du Pérou à chacun de ses étages. Notre journaliste Karen Cassuto est allée le déguster au côté du chef Gabriel O’Donnell, véritable artiste de la causa limeña. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique l’histoire de la pomme de terre au Pérou, les origines de ce plat et revient sur l’art en cuisine.

Le goût du pays : Claudia, une Péruvienne aux Pays-Bas
Direction Amsterdam, où Claudia, née au Pérou s’est installée depuis dix-neuf ans. Elle prépare un lomo saltado pour sa famille néerlandaise et nous parle des en-cas de son pays d’adoption. Elle se rappelle des conversations partagées autour d’un repas et des ceviche qu’elle mange devant l’océan Pacifique à chaque retour au Pérou.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de causa limeña, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la causa limeña

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

8 pommes de terre 

2 c. à s. de pâte de piments jaunes aji amarillo

6 citrons 

1 oignon rouge

1 avocat 

2 tomates 

2 c. à c. de coriandre fraîche 

225 g de mayonnaise 

600 g de thon en conserve 

 

Étapes de préparation 

 

Faites cuire les pommes de terre 25 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et écrasez-les pour faire une purée lisse sans grumeaux. 

 

Transférez dans un bol, ajoutez la pâte de piment, le jus de citron et l’huile. Salez et mélangez. 

 

Coupez l’oignon en dés, les tomates en rondelles et l’avocat en lamelles. 

 

Mettez le thon dans un bol. Ajoutez l’oignon et 175 g de mayonnaise. Mélangez. 

 

Tapissez de purée le fond d’un moule à emporte-pièce de 12 cm de diamètre. Ajoutez couche par couche une cuillère de mayonnaise, les tomates, l’avocat, puis la farce au thon. Recouvrez le tout de purée. Vous pourrez préparer une douzaine de pièce. 

 

Parsemez de coriandre ciselée et servez.