Voyage en cuisine

Tout Madère dans une marmite : le cozido
Pas besoin de vaisselle pour ce plat, on le déguste à même la nappe. Le cozido est un ragoût de porc salé et de légumes qui retrace toute l’histoire paysanne de Madère, autour d’une tablée conviviale. Notre journaliste Orane Delépine a rencontré le chef Álvaro Andrade pour suivre cette recette qui nécessite de gros bras. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle du cozido comme plat de célébration, de l’origine des produits qui le composent et de ses origines.

Le goût du pays : Lidia, une Madérienne en Île-de-France
Direction la région parisienne, où Lidia, née à Madère, s’est installée en 1975. Elle prépare des espetadas et du milho frito en famille. Elle nous parle des plats de traditions madériens, des plats français qu’elle ne se résout toujours pas à manger et du miel de canne qu’elle ne manque jamais de rapporter à chacun de ses voyages à Madère.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de cozido, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

_______________________

La recette du cozido

Ingrédients pour 8 personnes : 

 

2 kg de poitrine de porc 

6 gousses d’ail 

2 piments rouges frais 

8 pommes de terre

4 chayottes 

2 patates douces

3 épis de maïs 

300 g de haricots verts

1 bouquet garni 

 

Étapes de préparation : 

 

Salez la viande, et mettez-la dans un faitout. Recouvrez d’eau, et portez à ébullition.

Écumez soigneusement, puis baissez le feu et ajoutez les gousses d’ail épluchées, les deux piments et le bouquet garni. Laissez cuire 1h à feu moyen. 

 

Épluchez les pommes de terre, les patates douces et la chayotte, et coupez-les en morceaux.

Faites des tronçons de maïs et équeutez les haricots. 

 

Ajoutez les patates douces, les pommes de terre et la chayotte à la marmite. Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour que tout soit bien immergé, mais ne mélangez pas.

Couvrez, et continuez la cuisson 30 min. Ajoutez les haricots verts et laissez cuire encore 10 min. 

Retirez l’eau de la casserole, dressez dans un plat de service ou à même la table, et servez aussitôt.