Voyage en cuisine

L’autre friture belge : les croquettes de crevettes
Au bord du littoral belge frétillent les crevettes grises et certains les pêchent encore à cheval. Notre journaliste Orane Delépine s’est rendue aux côtés du chef flamand Sam Vancoppenolle qui n’a pas hésité à réviser son français pour lui faire découvrir la recette des croquettes de crevettes grises. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire de la pêche à la crevette, les origines de la friture, et des disputes culinaires en Belgique et ailleurs.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire belge, notre journaliste Orane Delépine a fait le plein de produits dans une supérette belge. Dans les rayons, il y a des gaufres liégeoises ou bruxelloises, du chocolat, des spéculoos mais également des poepkes, des bonbons dont la traduction française en ferait rougir plus d’un.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de croquettes de crevettes, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de croquettes de crevettes 
Les croquettes de crevettes fleurent bon la mer du Nord, découvrez notre recette !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

500 g de crevettes grises crues

80 g de beurre 

100 g de farine  

30 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

1 citron vert 

4 jaunes d’œuf

100 g de chapelure 

80 cl d’huile 

Sel et poivre 

 

Étapes de préparation : 

 

Lavez les crevettes, et faites-les cuire une minute dans une casserole d’eau bouillante.

Laissez-les refroidir avant de les décortiquer.

Si vous voulez utiliser les carcasses, faites un fumet avec : faites les griller dans une poêle à sec, puis mouiller avec de l'eau, ajoutez un bouquet garni et laissez mijoter couvert 30mn.

 

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau bien froide. 

Faites fondre le beurre. Incorporez petit à petit 80 g de farine, puis versez 50 cl de fumet de poisson.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, la crème et les crevettes. 

 

Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

 

Façonnez les croquettes et trempez les dans la farine, puis dans les jaunes d’œuf et pour finir, recouvrez de chapelure. 

 

Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire et plongez-y les croquettes. Réservez-les sur du papier absorbant. 

 

Servez chaud, avec des quartiers de citron.