Voyage en cuisinePérou : le ceviche

Le poisson à la japonaise du Pérou : le ceviche
Mélange des traditions culinaires japonaises et péruviennes, le ceviche marie à merveille poisson, citron vert et piment. Karen Cassuto s’est rendue dans le cœur artistique de Lima pour assister à une master class culinaire du chef Rafael Landa et découvrir ses secrets de préparation. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous raconte l’histoire japonaise de Lima, les origines du citron et la diffusion du ceviche en dehors de ses frontières.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Lima, Karen Cassuto a fait le plein de produits pour régaler son entourage. Dans les rayons, il y a du chocolat, du maïs grillé, de la coca sous toutes ses déclinaisons et dont la plus typique sous forme de soda.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ceviche, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

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La recette du ceviche
Comment cuire du poisson sans feu ? Grâce à l’acidité du citron ! C’est ainsi que l’on prépare le ceviche.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 filets de poissons (bonite, merlu ou dorade)

Le jus de 20 citrons 

1 oignon rouge 

1 piment rouge

½ botte de coriandre fraîche

2 patates douces

50 g de maïs grillé 

 

 

Préparation :

 

 

Coupez le poisson en cubes de 1,5 cm.

Épluchez les patates douces et faites-les bouillir. 

Coupez les oignons et le piment en fines rondelles.

Mettre les dés de poisson dans un saladier et saler. Ajoutez l'oignon, le piment coupé et la coriandre hachée.

Arrosez du jus de citron, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Transférez le ceviche dans des assiettes creuses avec quelques morceaux de patate douce et du maïs.