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Voyage en cuisinePortugal : les sardines
30 min
VerfĂŒgbar bis zum 11/01/2028
Ămission du 20/02/2025
- Sous-titrage malentendant
Voyage dans les cuisines du monde entier Ă la dĂ©couverte de lâorigine des recettes traditionnelles. Les sardines, les stars de lâassiette lisboĂšte - La supĂ©rette : dĂ©couverte de la culture culinaire du Portugal.
Les sardines, les stars de lâassiette lisboĂšte
La sardine ravit les papilles des Portugais, et au mois de juin, tout Lisbonne est en fĂȘte pour la cĂ©lĂ©brer. RaphaĂ«l Lizambard est allĂ© la dĂ©guster aux cĂŽtĂ©s du chef JosĂ© Avillez, qui la prĂ©pare accompagnĂ©e de poivrons rĂŽtis, avant de sortir dans les rues de Lisbonne, oĂč elle est mise Ă lâhonneur lors de la fĂȘte de la Saint Antoine. Pierre Raffard, gĂ©ographe de lâalimentation, nous parle de lâimportance de la sardine au Portugal, de lâhistoire de sa mise en conserve et de ses intĂ©rĂȘts nutritionnels.
La supérette
Pour nous faire dĂ©couvrir la culture culinaire du Portugal, RaphaĂ«l Lizambard sâest donnĂ© pour mission de rapporter de quoi rĂ©aliser un apĂ©ritif 100 % portugais. Dans les rayons, on y retrouve du chouriço â attention Ă ne pas le confondre avec son voisin espagnol, le chorizo â, de la morue sous toutes ses formes, mais aussi une spĂ©cialitĂ© locale : la pomme paille.
à vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sardines, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de sardines grillées
Crue, grillée, en dessert, les Portugais aiment la sardine sous toutes ses formes.
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IngrĂ©dients pour 4 personnes :Â
8 sardines en filetsÂ
2 poivrons rouges
10 cl dâhuile dâolive
1 c. Ă c. de vinaigre de vin rouge
1 tĂȘte dâail
1/2 c. Ă c. de cumin
4 grosses tartines de pain
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PrĂ©paration :Â
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Faites mariner les filets 15 min sous une bonne couche dâhuile et un peu de vinaigre rouge.
Chauffer une poĂȘle Ă blanc et cuire les filets cotĂ© peau 1 min.
Passez la tĂȘte dâail entiĂšre et les poivrons sous le grill du four en les retournant rĂ©guliĂšrement jusquâĂ ce quâils soient noircis sur toutes les faces. Lâail doit ĂȘtre mou au toucher. Sortez-les et enfermez les poivrons dans un sac en plastique.
Quand ils sont froids, enlever la peau et les graines.
Arroser dâhuile dâolive, parsemer de sel et de cumin.
Coupez la tĂȘte dâail en deux dans la largeur.
Frottez les tartines avec la tĂȘte dâail. Posez dessus une couche de poivrons puis 2 filets de sardines. Câest prĂȘt !
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Journaliste
Raphaël Lizambard
Présentation
Pierre Raffard
Pays
France
Année
2025