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Voyage en cuisinePortugal : les sardines

30 min

VerfĂŒgbar bis zum 11/01/2028

Émission du 20/02/2025

  • Sous-titrage malentendant

Voyage dans les cuisines du monde entier Ă  la dĂ©couverte de l’origine des recettes traditionnelles. Les sardines, les stars de l’assiette lisboĂšte - La supĂ©rette : dĂ©couverte de la culture culinaire du Portugal.

Les sardines, les stars de l’assiette lisboùte
La sardine ravit les papilles des Portugais, et au mois de juin, tout Lisbonne est en fĂȘte pour la cĂ©lĂ©brer. RaphaĂ«l Lizambard est allĂ© la dĂ©guster aux cĂŽtĂ©s du chef JosĂ© Avillez, qui la prĂ©pare accompagnĂ©e de poivrons rĂŽtis, avant de sortir dans les rues de Lisbonne, oĂč elle est mise Ă  l’honneur lors de la fĂȘte de la Saint Antoine. Pierre Raffard, gĂ©ographe de l’alimentation, nous parle de l’importance de la sardine au Portugal, de l’histoire de sa mise en conserve et de ses intĂ©rĂȘts nutritionnels.

La supérette
Pour nous faire dĂ©couvrir la culture culinaire du Portugal, RaphaĂ«l Lizambard s’est donnĂ© pour mission de rapporter de quoi rĂ©aliser un apĂ©ritif 100 % portugais. Dans les rayons, on y retrouve du chouriço – attention Ă  ne pas le confondre avec son voisin espagnol, le chorizo –, de la morue sous toutes ses formes, mais aussi une spĂ©cialitĂ© locale : la pomme paille.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sardines, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

________________________

 

La recette de sardines grillées
Crue, grillée, en dessert, les Portugais aiment la sardine sous toutes ses formes.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

8 sardines en filets 

2 poivrons rouges

10 cl d’huile d’olive

1 c. Ă  c. de vinaigre de vin rouge

1 tĂȘte d’ail

1/2 c. Ă  c. de cumin

4 grosses tartines de pain

 

Préparation : 
 

Faites mariner les filets 15 min sous une bonne couche d‘huile et un peu de vinaigre rouge.

Chauffer une poĂȘle Ă  blanc et cuire les filets cotĂ© peau 1 min.

Passez la tĂȘte d’ail entiĂšre et les poivrons sous le grill du four en les retournant rĂ©guliĂšrement jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur toutes les faces. L’ail doit ĂȘtre mou au toucher. Sortez-les et enfermez les poivrons dans un sac en plastique.
Quand ils sont froids, enlever la peau et les graines.
Arroser d’huile d’olive, parsemer de sel et de cumin.
Coupez la tĂȘte d’ail en deux dans la largeur.
Frottez les tartines avec la tĂȘte d’ail. Posez dessus une couche de poivrons puis 2 filets de sardines. C’est prĂȘt !

 

Journaliste

Raphaël Lizambard

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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