Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus
Regarder Voyage en cuisine Australie : la pavlova

Voyage en cuisine

Australie : la pavlova

Regarder Voyage en cuisine Brésil : l'acarajé

Voyage en cuisine

Brésil : l'acarajé

Regarder Voyage en cuisine Thaïlande : le curry massaman

Voyage en cuisine

Thaïlande : le curry massaman

Regarder Voyage en cuisine Maroc : la dafina

Voyage en cuisine

Maroc : la dafina

Regarder Voyage en cuisine Grèce : la moussaka

Voyage en cuisine

Grèce : la moussaka

Regarder Voyage en cuisine Pérou : la causa limeña

Voyage en cuisine

Pérou : la causa limeña

Regarder Voyage en cuisine Madère : le bolo de mel

Voyage en cuisine

Madère : le bolo de mel

Voyage en cuisine

Écosse : le arbroath smokie

30 min

Disponible jusqu'au 07/12/2027

Émission du 30/01/2025

Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le Arbroath smokie : l’èglefin fumé cher aux Écossais - Le goût du pays : Guy, un Écossais à Paris.

Le Arbroath smokie : l’èglefin fumé cher aux Écossais
C’est au bord de la mer du Nord, loin du tumulte, que se pêche le poisson fétiche de l'Écosse, l’églefin. Nawelle Senad est allée déguster sa version fumée, le Arbroath smokie, dans les cuisines du chef Garry Watson. Dans son restaurant familial, il propose deux préparations qui raviront tous les palais : une simple, la seconde plus gastronomique. Pierre Raffard revient sur la propagation des techniques culinaires vikings comme le fumage, sur la relation qu’entretient l’Écosse avec la France et l’Angleterre, et sur le retour en force de l’identité écossaise à travers la langue et la gastronomie.

Le goût du pays : Guy, un Écossais à Paris
Direction Paris où Guy, né en Écosse, s’est installé il y a 41 ans par amour pour l’architecture de la ville. Il nous fait découvrir une soupe de poisson originaire du nord-est de l’Écosse : le Cullen skink. Il a commencé à cuisiner à son arrivée à Paris. Il nous parle du contraste architectural entre le Paris historique et contemporain, de l’importance de l’organisation des repas en France et des saveurs des petits-déjeuners salés qui lui rappellent l’Écosse.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du arbroath smokie, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette de terrine de haddock
En Écosse, on cuisine le haddock sous toutes ses formes !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de filet d’églefin sans peau et sans arrêtes

4 c. à s. de crème fraîche épaisse

1 œuf

40 ml d’huile d’olive

1 botte de ciboulette

2 citrons

1/2 citron confit

1 avocat

1 c. à s. de tahini

Sel et Poivre

 

Préparation :

Commencez par râper le zeste de l’un des citrons, et pressez-le pour en obtenir le jus.

 

Hachez finement la ciboulette ainsi que les feuilles d’estragon.

 

Mettez le poisson en morceaux dans un mixeur avec le citron confit et l'œuf. Intégrez ensuite la crème, l'huile d'olive, les herbes, le sel, le poivre, et le jus de citron, puis hachez soigneusement.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à four en le remplissant à moitié d'eau chaude. Versez la préparation de mousse de poisson dans un moule à cake, placez-le dans le plat pour 35 minutes de cuisson.

 

Préparez la crème d’avocat : mixez l’avocat avec du tahini, du jus de citron, du sel et du poivre. Transférez la préparation dans une poche à douille et mettez au frais.

 

Laissez refroidir, enlevez le jus, puis démoulez la terrine sur un plat. 

 

Gardez au froid pendant 1 heure, décorez joliment votre terrine de crème d’avocat avant de découper en tranches ou en cubes.

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2024

Vous pourriez aimer aussi

Regarder Unhappy Le bonheur et la gastronomie

Unhappy

Le bonheur et la gastronomie

Regarder Twist Festivals : des vacances hors du temps ?

Twist

Festivals : des vacances hors du temps ?

Regarder Karambolage Le "Fixprodukt", les portes d’immeubles, le guide Michelin

Karambolage

Le "Fixprodukt", les portes d’immeubles, le guide Michelin

Regarder Les artisans du bon pain L’or blond de Jean-Jacques Jacob

Les artisans du bon pain

L’or blond de Jean-Jacques Jacob

Regarder 360° Géo Canada, les aventures d'une sage-femme dans les Badlands

360° Géo

Canada, les aventures d'une sage-femme dans les Badlands

Regarder Les artisans du bon pain La pierre philosophale de Nicolas Supiot

Les artisans du bon pain

La pierre philosophale de Nicolas Supiot

Regarder Les artisans du bon pain L’esprit rebelle d’Arnd Erbel

Les artisans du bon pain

L’esprit rebelle d’Arnd Erbel

Regarder Les artisans du bon pain La pâte fermentée de Jesper Gotz

Les artisans du bon pain

La pâte fermentée de Jesper Gotz

Les vidéos les plus vues sur ARTE

Regarder ARTE Journal James Comey inculpé / Netanyahou à l'ONU / Elections en Moldavie Dernier jour
Dernier jour

ARTE Journal

James Comey inculpé / Netanyahou à l'ONU / Elections en Moldavie

Regarder Est-il vrai qu'on était sale au Moyen Âge ?

Est-il vrai qu'on était sale au Moyen Âge ?

Regarder Le dessous des cartes Défense européenne : le grand réarmement

Le dessous des cartes

Défense européenne : le grand réarmement

Regarder Le dessous des cartes Aux frontières de la Russie : la peur de la guerre

Le dessous des cartes

Aux frontières de la Russie : la peur de la guerre

Regarder Le dessous des cartes - L'essentiel Survol de drones : un test pour l’UE et l’Otan

Le dessous des cartes - L'essentiel

Survol de drones : un test pour l’UE et l’Otan

Regarder Un mariage et des secrets

Un mariage et des secrets

Regarder Le dessous des cartes - L'essentiel Reconnaissance de la Palestine : l’horizon des deux États

Le dessous des cartes - L'essentiel

Reconnaissance de la Palestine : l’horizon des deux États

Regarder Blow up - C'était quoi Robert Redford ?

Blow up - C'était quoi Robert Redford ?