Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus
Regarder Voyage en cuisine Pays basque : le gâteau basque 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Pays basque : le gâteau basque

Regarder Voyage en cuisine Pérou : le lomo saltado 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Pérou : le lomo saltado

Regarder Voyage en cuisine Chicago : la deep-dish pizza 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Chicago : la deep-dish pizza

Regarder Voyage en cuisine Florence : le peposo 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Florence : le peposo

Regarder Voyage en cuisine Chicago : le hot dog 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Chicago : le hot dog

Regarder Voyage en cuisine Provence : la soupe au pistou 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Provence : la soupe au pistou

Voyage en cuisinePortugal : le bacalhau à Gomes de Sa

31 min

Disponible jusqu'au 01/12/2027

Émission du 22/01/2025

  • Sous-titrage malentendant

Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La morue à Gomes de Sa, la reine de Porto - Le goût du pays : Rita, une Portugaise en Écosse.

La morue à Gomes de Sá, la reine de Porto
Pour les Portugais, il existe autant de recettes à base de morue que de jours dans l’année. La cheffe Eugénia Gomes da Silva Tavares nous en fait découvrir une : le bacalhau à Gomes de Sá. Son secret ? Ajouter toujours un peu plus de morue. Raphaël Lizambard est allé découvrir l’histoire de ce plat et de celui qui lui a donné son nom. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient sur les origines de ce poisson, sur son exportation dans les anciennes colonies portugaises et sur les propriétés nutritives de cette reine du Portugal.

Le goût du pays : Rita, une Portugaise en Écosse
Direction Glasgow, où Rita, née au Portugal, fait découvrir à ses amis un gâteau de biscuits typique de son pays : le bolo de bolacha. Elle nous parle de saudade, de son premier repas en Écosse mais surtout de son “gâteau fusion” mariant biscuits écossais et préparation portugaise, à l’image de son hôte.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de morue à Gomes de Sá, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
 

 

La recette de Bacalhau a Gomes De Sa
Découvrez la recette traditionnelle de Porto, la morue de Gomes De Sa.


Ingrédients pour 6 à personnes :
800 g de filets de morue salée sans peau

800 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

4 œufs

1 oignon émincé

4 gousses d'ail émincées

15 ml d'huile d'olive

15 g de persil

Une douzaine d’olives noires

Sel et poivre

 

Préparation :

La veille de la préparation, dessalez les filets de morue : rincez-les à l’eau froide et laissez-les au moins 24 h dans un grand bol d’eau. Placez-le 24 h au frigo, changez l’eau 2 à 3 fois.

 

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau salée.

 

Émincez l’ail et l’oignon et faites-les blondir doucement à l'huile.

 

Lancez une casserole d'eau chaude et plongez-y la morue à petit feu pendant 20 minutes. Égouttez-la et une fois tiède, émiettez-la à la fourchette.

 

Huilez un plat, et disposez-y les pommes de terre, la morue, l’ail et l’oignon. Arrosez du reste de l’huile, salez légèrement, poivrez et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.

 

Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes et 30 secondes. Écalez-les, et coupez-les en rondelles.

 

Disposez les œufs, parsemez de persil et d’olives et servez chaud !

 

Journaliste

Raphael Lizambard

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2024

Vous pourriez aimer aussi

Regarder Square Artiste Laurence Ferreira Barbosa 26 min Voir le programme

Square Artiste

Laurence Ferreira Barbosa

Regarder Square Artiste Maria de Medeiros 27 min Voir le programme

Square Artiste

Maria de Medeiros

Regarder 360° Reportage Brésil, une vie de pêcheurs 32 min Voir le programme

360° Reportage

Brésil, une vie de pêcheurs

Regarder ARTE Regards Le Portugal face aux palaces verts 33 min Voir le programme

ARTE Regards

Le Portugal face aux palaces verts

Regarder Le bibimbap À vos marmites ! - La recette Voir le programme

Le bibimbap

À vos marmites ! - La recette

Regarder L’huître Rockefeller À vos marmites ! - La recette Voir le programme

L’huître Rockefeller

À vos marmites ! - La recette

Les vidéos les plus vues sur ARTE

Regarder Little Joe 99 min Voir le programme

Little Joe

Regarder ARTE Journal - 01/05/2025 Signature d'un accord USA-Ukraine / Esclavage moderne au Brésil / Corto Maltese Dernier jour 25 min Voir le programme
Dernier jour

ARTE Journal - 01/05/2025

Signature d'un accord USA-Ukraine / Esclavage moderne au Brésil / Corto Maltese

Regarder Laos : les GI oubliés ARTE Reportage 26 min Voir le programme

Laos : les GI oubliés

ARTE Reportage

Regarder Le dessous des images Inde : il était une foule 11 min Voir le programme

Le dessous des images

Inde : il était une foule

Regarder Au fond du trou Série

Au fond du trou

Regarder Le dessous des images Filmer son train-train, quel boulot ! 11 min Voir le programme

Le dessous des images

Filmer son train-train, quel boulot !