Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus
Regarder ARTE Regards Andalousie : la hantise des panneaux solaires

ARTE Regards

Andalousie : la hantise des panneaux solaires

Regarder ARTE Regards Des équipes de soins mobiles au Royaume-Uni

ARTE Regards

Des équipes de soins mobiles au Royaume-Uni

Regarder ARTE Regards En Grèce, la guerre des fusées de Chios

ARTE Regards

En Grèce, la guerre des fusées de Chios

Regarder ARTE Regards À qui appartient le döner kebab ?

ARTE Regards

À qui appartient le döner kebab ?

Regarder ARTE Regards Royaume-Uni : vivre avec la démence

ARTE Regards

Royaume-Uni : vivre avec la démence

Regarder ARTE Regards Mal-logement : vivre dans des conteneurs

ARTE Regards

Mal-logement : vivre dans des conteneurs

ARTE RegardsLes dessous du jambon ibérique

31 min

Disponible jusqu'au 26/12/2028

À la télévision le jeudi 10 juillet à 05:20

Émission du 28/12/2023

  • Version française
  • Version originale
Spécialité culinaire de renommée mondiale, le jambon ibérique est un trésor national en Espagne. La qualité exceptionnelle de ces jambons séchés à l’air s’explique par les glands dont se nourrissent les porcs noirs sous les chênes-lièges ou verts. Mais la majorité des porcs ibériques vivent dans des élevages intensifs, une pratique évidemment néfaste pour eux et pour l’environnement.
Considéré dans le monde entier comme un produit d’exception, le jambon ibérique a contribué à faire de l’Espagne l’un des plus gros producteurs de viande de porc d’Europe. Florencio Sanchidrián, maître coupeur de jambon ibérique, a fait connaître à la Maison blanche cette spécialité à l’arôme incomparable. Il sait reconnaître à l’aspect luisant d’un jambon à l’os si le porc a été nourri au gland. Mais tous les porcs ne grandissent pas dans des chênaies idylliques, loin de là. Avec la hausse des températures, les chênes donnent nettement moins de glands. Des éleveurs comme Rafael Muñoz sont confrontés à une baisse des naissances de porcelets et donc de leur chiffre d’affaires. Pourtant, le jeune agriculteur andalou souhaite continuer aussi longtemps que possible à laisser ses porcs noirs pâturer sous les chênes, comme le faisaient les Romains il y a deux mille ans en Estrémadure. En revanche, de nombreux éleveurs ont fait le choix de l’élevage intensif. L’impact sur l’environnement est particulièrement visible près de Murcie, sur les rives de la Mar Menor, la plus grande lagune d’eau salée d'Europe. Dans cette région, l’élevage porcin et l’agriculture ont dégradé la qualité de l’eau dont la teneur en nitrates est très élevée aujourd’hui. L’Union européenne a d’ailleurs porté plainte contre l’Espagne.

Pays

Allemagne

Année

2022

Regarder ARTE Regards Les combattantes de l'avortement

ARTE Regards

Les combattantes de l'avortement

Regarder ARTE Regards Pologne : le piège de la frontière

ARTE Regards

Pologne : le piège de la frontière

Regarder ARTE Regards Slovénie : l'abeille, cause nationale !

ARTE Regards

Slovénie : l'abeille, cause nationale !

Regarder ARTE Regards En mission scientifique dans l’Atlantique

ARTE Regards

En mission scientifique dans l’Atlantique

Regarder ARTE Regards Les irréductibles de Venise

ARTE Regards

Les irréductibles de Venise

Regarder ARTE Regards Les animaux de la seconde chance

ARTE Regards

Les animaux de la seconde chance

Vous pourriez aimer aussi

Regarder Karambolage Le Krautrock, la sauce yaourt, le camembert

Karambolage

Le Krautrock, la sauce yaourt, le camembert

Regarder Pourquoi manger ce qu’on mange ? 42 - La réponse à presque tout

Pourquoi manger ce qu’on mange ?

42 - La réponse à presque tout

Regarder ARTE Reportage Afrique : safaris et bonnes affaires / Welcome to Trumpistan

ARTE Reportage

Afrique : safaris et bonnes affaires / Welcome to Trumpistan

Regarder Sources Embargo vers la Russie : révélations sur un commerce interdit

Sources

Embargo vers la Russie : révélations sur un commerce interdit

Regarder Welcome to Trumpistan ARTE Reportage

Welcome to Trumpistan

ARTE Reportage

Regarder ARTE Regards Un village allemand face à son passé nazi

ARTE Regards

Un village allemand face à son passé nazi

Les vidéos les plus vues sur ARTE

Regarder Diamants à haut risque

Diamants à haut risque

Regarder Un témoin encombrant

Un témoin encombrant

Regarder La vraie fin du Troisième Reich

La vraie fin du Troisième Reich

Regarder ARTE Europe l'Hebdo Comment stopper la flotte fantôme ?

ARTE Europe l'Hebdo

Comment stopper la flotte fantôme ?

Regarder ARTE Journal - 24/05/2025 Échange de prisonniers / Loi liberticide en Hongrie / Cannes Dernier jour
Dernier jour

ARTE Journal - 24/05/2025

Échange de prisonniers / Loi liberticide en Hongrie / Cannes

Regarder Appartement proche Paris, charme atypique

Appartement proche Paris, charme atypique