Ran an die Töpfe!

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Der Tafelspitz

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

2 Min.

Verfügbar bis zum 15/03/2029

Rezept für Tafelspitz
 
Zutaten für 6 Personen: 

2 weiße Zwiebeln
2 Karotten
2 gelbe Karotten
Einige Stängel Petersilie
Einige Pfefferkörner
1 Stange Sellerie
¼ Knollensellerie
1 Lauchstange
½ Knolle Knoblauch
Einige Lorbeerblätter
1 kg Tafelspitz
20 g Butter
Etwa 100 g altbackenes Brot
1 Würfel Rinderbrühe
15 g geriebener Meerrettich
20 g Sahne

Zubereitung:

- Die Karotten, die Selleriestange und den weißen Teil des Lauchs kleinschneiden. Den Knollensellerie vierteln und eine Zwiebel (ungeschält) halbieren.
- Alles in einen Topf mit kaltem Wasser und der halben Knoblauchknolle geben.
- Einen Teelöffel Salz sowie das Fleisch am Stück, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilie hinzufügen.
- Aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und vier Stunden lang zugedeckt köcheln lassen.
- Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.

Meerrettichsoße: 

- Das Brot in Würfel schneiden.
- Die zweite Zwiebel fein hacken.
- Einen halben Liter Rinderbrühe zubereiten.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel und die Brotwürfel hinzufügen und würzen. 
- Bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen lassen und dabei umrühren, damit das Brot weich wird und den Zwiebelsaft aufnimmt. 
- Die Soße mit der Brühe ablöschen, die Sahne und die Hälfte des geriebenen Meerrettichs hinzufügen.
- Weitere fünf Minuten kochen lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Brühe und Gemüse übergießen, den restlichen Meerrettich darüber reiben und mit der Sauce servieren.
- Dazu können Rahmspinat und Bratkartoffeln gereicht werden.

Land

Frankreich

Jahr

2026

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