Papas arrugadas

Rezept für Papas Arrugadas

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Drillinge bzw. Frühkartoffeln
150 g grobes Salz
Für einen Topf Mojo Rojo:
3 scharfe Chilischoten (Vogelchili)
4 rote Paprika
4 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL Paprika edelsüß
250 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Kartoffeln und Salz in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, dass sie gerade so bedeckt sind.
Ein Küchentuch darüberlegen, damit das Salz nicht entweicht.
Zum Kochen bringen und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.
Sobald sie gar sind, die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Ohne Wasser auf niedriger Flamme wieder auf den Herd stellen, bis sich eine dünne Schicht Salz bildet.
Mojo Rojo:
In einem Mörser Knoblauch, Salz, edelsüßes Paprikapulver und Chili vermengen.
Paprika circa 30 Minuten im Ofen garen bis die Haut schwarz wird, diese abziehen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Zu den restlichen Zutaten geben und zu einer Paste zerstoßen.
Sonnenblumenöl hinzugeben und vermischen, bis ein grobes Püree entsteht.
Kartoffeln vor dem Servieren mit Mojo Rojo übergießen.