Kulinarik

Ran an die Töpfe!

Ravioli mit Mangold
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Ravioli mit Mangold
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Aus dem Hinterland von Nizza: Ravioli mit Mangold.
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Pasteis de Feira
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Pasteis de Feira
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Brasilianische Frühlingsrollen – Pasteis de Feira.
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Wiener Schnitzel
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Wiener Schnitzel
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Wiener Schnitzel, das österreichische Original.
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Tintenfisch
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Tintenfisch
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Tintenfisch, der Klassiker der kretischen Tavernen.
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Gravlax
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Gravlax
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Lachs nach schwedischer Art – Gravlax.
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Kouign-amann
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Kouign-amann
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Der legendäre Butterkuchen der Bretonen: Kouign-amann.
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Couscous aus São Paulo
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Couscous aus São Paulo
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Drei Kontinente, ein Gericht: Couscous aus São Paulo.
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Kaiseki

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

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Verfügbar bis zum 21/04/2028

Entdeckung der Welt

Kaiseki-Rezept für Muränensuppe

Muränensuppe ist ein Klassiker der Kaiseki-Küche und wird vor der Teezeremonie gereicht.

Zutaten für 4 Personen

300 g Muräne oder ein anderer Weißfisch (Kabeljau, Goldbrasse, Heilbutt, Merlan)

2 EL Kuzukopulver oder alternativ 2 EL Maisstärke

1 Kombu-Alge (getrockneter Seetang, der als Basis für japanische Brühen dient)

1 kleine Kelle Katsuobushi (Bonitoflocken) oder 1 EL Fischsoße (Nuoc Mam)

4 mittelgroße, geputzte Champignons

1 EL Sojasauce

1 EL Sake

Zubereitung

Kombu-Alge in einem großen Topf mit kaltem Wasser einweichen.

Fisch in 4 Stücke teilen.

Fischstücke innen leicht salzen und außen mit Kuzokupulver bzw. Maisstärke bestäuben 

Anschließend auf einer Schaumkelle 2 Minuten lang in kochendem Wasser garen. Beiseite legen. 

In einer kleinen Kasserolle Wasser und Kombu erhitzen. Nach 15 Minuten Katsuobushi hinzufügen. Anschließend Brühe filtern.

Brühe erhitzen und die längs halbierten Champignons sowie den Fisch hinzufügen. Mit Sojasoße, Saké und einer Prise Salz würzen. 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. 

Fischfilets und Champignons gleichmäßig auf Suppenschälchen verteilen, mit Brühe übergießen und servieren.

Land

Frankreich

Jahr

2024

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