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Kaiseki
Ran an die Töpfe! - Das Rezept2 Min.
Available until 21/04/2028
Kaiseki-Rezept für Muränensuppe
Muränensuppe ist ein Klassiker der Kaiseki-Küche und wird vor der Teezeremonie gereicht.
Zutaten für 4 Personen
300 g Muräne oder ein anderer Weißfisch (Kabeljau, Goldbrasse, Heilbutt, Merlan)
2 EL Kuzukopulver oder alternativ 2 EL Maisstärke
1 Kombu-Alge (getrockneter Seetang, der als Basis für japanische Brühen dient)
1 kleine Kelle Katsuobushi (Bonitoflocken) oder 1 EL Fischsoße (Nuoc Mam)
4 mittelgroße, geputzte Champignons
1 EL Sojasauce
1 EL Sake
Zubereitung
Kombu-Alge in einem großen Topf mit kaltem Wasser einweichen.
Fisch in 4 Stücke teilen.
Fischstücke innen leicht salzen und außen mit Kuzokupulver bzw. Maisstärke bestäuben
Anschließend auf einer Schaumkelle 2 Minuten lang in kochendem Wasser garen. Beiseite legen.
In einer kleinen Kasserolle Wasser und Kombu erhitzen. Nach 15 Minuten Katsuobushi hinzufügen. Anschließend Brühe filtern.
Brühe erhitzen und die längs halbierten Champignons sowie den Fisch hinzufügen. Mit Sojasoße, Saké und einer Prise Salz würzen. 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Fischfilets und Champignons gleichmäßig auf Suppenschälchen verteilen, mit Brühe übergießen und servieren.
Land
Frankreich
Jahr
2024
