Kaiseki

Kaiseki-Rezept für Muränensuppe

Muränensuppe ist ein Klassiker der Kaiseki-Küche und wird vor der Teezeremonie gereicht. 

Zutaten für 4 Personen

300 g Muräne oder ein anderer Weißfisch (Kabeljau, Goldbrasse, Heilbutt, Merlan)

2 EL Kuzukopulver oder alternativ 2 EL Maisstärke

1 Kombu-Alge (getrockneter Seetang, der als Basis für japanische Brühen dient)

1 kleine Kelle Katsuobushi (Bonitoflocken) oder 1 EL Fischsoße (Nuoc Mam)

4 mittelgroße, geputzte Champignons

1 EL Sojasauce

1 EL Sake

Zubereitung

Kombu-Alge in einem großen Topf mit kaltem Wasser einweichen.

Fisch in 4 Stücke teilen.

Fischstücke innen leicht salzen und außen mit Kuzokupulver bzw. Maisstärke bestäuben
 

Anschließend auf einer Schaumkelle 2 Minuten lang in kochendem Wasser garen.
Beiseite legen.


In einer kleinen Kasserolle Wasser und Kombu erhitzen. Nach 15 Minuten Katsuobushi hinzufügen. Anschließend Brühe filtern.

Brühe erhitzen und die längs halbierten Champignons sowie den Fisch hinzufügen. Mit Sojasoße, Saké und einer Prise Salz würzen. 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.


Fischfilets und Champignons gleichmäßig auf Suppenschälchen verteilen, mit Brühe übergießen und servieren.