Mole

Rezept für Mole Negro:

Mole Negro: Die schwarze Soße aus Mexikos Traditionsküche passt zu jedem Gericht

Zutaten für die Soße: 
- 500 ml Wasser 
- 10 Ancho-Chilis 
- 1 gelbe Zwiebel 
- 4 Knoblauchzehen 
- 90 g Erdnussbutter  
- 45 g Tahin (Sesampaste) 
- 25 g Rohrzucker 1
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver 
- 45 g Zartbitterschokolade (Stücke einer Tafel) 
- 1 EL getrockneter Oregano 
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 
- ¼ TL Zimtpulver 
- 1 geröstete Tortilla 
- Sonnenblumenöl 
- Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 
Wasser erhitzen, bis es zu sieden beginnt, dann Kochfeld ausschalten. 
Währenddessen die getrockneten Chilischoten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten lang anbraten und regelmäßig wenden. 
Die Chilischoten anschließend 10 Minuten lang im heißen Wasser einweichen. 
Die gehackte Zwiebel in einer anderen Pfanne etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitanbraten. 
Knoblauch und Zwiebel zusammen mit den Chilischoten und ihrer Einweichflüssigkeit in einen Mixer geben. Erdnussbutter, Tahin, Zucker, Kakao, die geschmolzene Zartbitterschokolade, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt und die geröstete Tortilla hinzufügen und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Die Mole in einen Topf gießen und erhitzen. Sobald die Soße aufkocht, Temperatur herunterstellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Soße muss regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt. 

Die Mole kann sofort serviert oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.