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Rumänien - Sarmale
Ran an die Töpfe! - Das Rezept2 Min.
Verfügbar bis zum 23/02/2029
Rezept für Sarmale
Zutaten für 4 Personen:
1 Kohlkopf
400 g geräucherter Schweinekamm
500 ml Sahne
2 Eiweiße
2 Zwiebeln
Frischer Thymian
Zubereitung:
Fermentierung:
Den Kohl waschen, den Strunk entfernen und die Hälfte der Blätter beiseitelegen.
Diese in ein großes Einmachglas geben.
Zehn Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen. Die Salzlake in das Einmachglas gießen und dieses verschließen.
Die Mischung eine Woche lang bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt und dann eine weitere Woche im Kühlschrank fermentieren lassen.
Füllung:
Schweinefleisch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, würzen und alles sehr fein pürieren.
Eiweiß hinzufügen und erneut mixen.
Die Füllung in eine kalte Schüssel geben und die sehr kalte Sahne unterrühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.
5 Minuten kalt stellen.
Den fermentierten Kohl für zwei Stunden in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.
Die nicht fermentierten Kohlblätter in Quadrate schneiden, 30 Stunden lang im Dörrgerät zu Chips trocknen und zu Röllchen aufrollen.
Die Füllung in die Röllchen geben.
Mit einer Ausstechform kleine Stücke aus dem fermentierten Kohl stechen und diese scharf anbraten.
Den Boden eines Tellers mit den fermentierten Kohlstücken bedecken und die gefüllten Chips darauflegen. Mit frischem Thymian bestreuen.
Zutaten für 4 Personen:
1 Kohlkopf
400 g geräucherter Schweinekamm
500 ml Sahne
2 Eiweiße
2 Zwiebeln
Frischer Thymian
Zubereitung:
Fermentierung:
Den Kohl waschen, den Strunk entfernen und die Hälfte der Blätter beiseitelegen.
Diese in ein großes Einmachglas geben.
Zehn Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen. Die Salzlake in das Einmachglas gießen und dieses verschließen.
Die Mischung eine Woche lang bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt und dann eine weitere Woche im Kühlschrank fermentieren lassen.
Füllung:
Schweinefleisch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, würzen und alles sehr fein pürieren.
Eiweiß hinzufügen und erneut mixen.
Die Füllung in eine kalte Schüssel geben und die sehr kalte Sahne unterrühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.
5 Minuten kalt stellen.
Den fermentierten Kohl für zwei Stunden in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.
Die nicht fermentierten Kohlblätter in Quadrate schneiden, 30 Stunden lang im Dörrgerät zu Chips trocknen und zu Röllchen aufrollen.
Die Füllung in die Röllchen geben.
Mit einer Ausstechform kleine Stücke aus dem fermentierten Kohl stechen und diese scharf anbraten.
Den Boden eines Tellers mit den fermentierten Kohlstücken bedecken und die gefüllten Chips darauflegen. Mit frischem Thymian bestreuen.
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