Le dakos

Recette du Dakos

Ingrédients pour 8 personnes : 

Paximadia : 

250 g de farine d’orge 

50 g de farine de blé

150 ml d’eau tiède

10 g de levure boulangère sèche

30 ml d’huile d’olive

1 c. à c. de sel

Dakos : 

320 g de mizithra ou ricotta

origan

4 tomates bien mûres

40 cl d’huile d’olive

160 g d’olives noires

 

Étapes de préparation : 

Dans un grand saladier, mélangez la levure, la farine de blé et la farine d’orge avec de l’eau.

Versez petit à petit l’huile d’olive avec le sel et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. 

Recouvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer pendant 1h30. 

Formez des petits pains ronds et plats. Faites quelques incisions sur les côtés. Enfourner à 175° pendant 1 heure.

Sortez du four pour laisser refroidir.

Enfournez de nouveau à 60°C pendant 6 heures afin de les sécher comme des biscottes.

Laissez refroidir complètement.

Versez 2 cl d’eau sur une tranche de paximadia jusqu’à ce qu’il s’assouplisse.

Ajoutez 1 g de sel et 2 cl d’huile d’olive.

Râpez les tomates sur le petit pain, déposez du fromage, de l’origan et des olives.

Versez de nouveau 2 cl d’huile d’olive.