La samfaina

La recette de la samfaina

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

10 cl d’huile d’olive

4 œufs

2 aubergines

2 courgettes

2 poivrons rouges

2 oignons 

5 tomates bien mûres

2 gousses d’ail

3 branches de thym frais

1 pincée d'origan 

1 c. à c. paprika

 

Étapes de préparation : 

Coupez l’oignon en dés et l’ail en lamelles et faites les revenir dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes.

Coupez les poivrons en dés et ajoutez-les également à la préparation.

Ajoutez le thym frais et l'origan à la casserole.

Plongez les tomates entières dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes pour faciliter le pelage, mondez puis coupez en dés et réservez-les.

Épluchez une partie de la peau des aubergines et coupez-les en dés.

Ajoutez les tomates, les aubergines et le paprika à la préparation. Poivrez.

Coupez les courgettes également en dés et ajoutez-les à la fin de la préparation.

Laissez mijoter à feu doux 30/35 minutes.

Cassez les œufs sur les légumes, couvrir pour finir la cuisson.