Die Samfaina

Rezept für Samfaina

 

Zutaten für 4 Personen:

 

100 ml Olivenöl

4 Eier

2 Auberginen

2 Zucchini

2 rote Paprika

2 Zwiebeln

5 reife Tomaten

2 Knoblauchzehen

3 frische Thymianstängel

1 Prise Oregano

1 TL Paprikapulver

 

Zubereitung: 

Die Zwiebel in Würfel und den Knoblauch in Scheiben schneiden, beides für 10 Minuten in einem Topf mit Olivenöl anbraten.

Die Paprika in Würfel schneiden und mit dem Thymian und dem Oregano dazugeben.

Die Haut der Tomaten lässt sich leichter abziehen, wenn man sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser taucht. Dann in Würfel schneiden.

Die Auberginen teilweise schälen und in Würfel schneiden.

Tomaten, Auberginen und Paprikapulver mit in den Topf geben.

Pfeffern.

Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden und zum Schluss dazugeben.

Bei mäßiger Hitze 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.

Die Eier über das Gemüse schlagen und zugedeckt garkochen.