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Les délices de Ligurie

Riviera di Ponente - Le jardin de la Ligurie

31 min

Disponible à partir du 04/10/2026

À la télévision le dimanche 25 octobre à 10:25

Des côtes escarpées aux vallées sauvages, une exploration gourmande et en quatre volets de la Ligurie. Dans cet épisode : escale à la Riviera di Ponente, où l'on prépare le cappon magro, salade de produits de la mer et de légumes, autrefois plat du pauvre et symbole aujourd'hui du raffinement ligure.

Entre la côte escarpée et les vallées sauvages de l’arrière-pays ligure, la cuisine traditionnelle des Cinque Terre s’est développée à partir d’un petit nombre d’ingrédients. Berceau du pesto, de la focaccia et du cappon magro, cette région a vu émerger un art culinaire entre terre et mer.

La Riviera di Ponente, également appelée Riviera dei Fiori, désigne la côte ligure entre Gênes et la frontière française. À Noli, Marcos Lochtl prépare un cappon magro à partir du modeste produit de sa pêche. Ce plat, jadis réservé aux petites gens, est aujourd’hui LE symbole du raffinement ligure. Dans l’arrière-pays, Aldo Lomanto produit une ricotta fermentée dont il nappe les suggelli, les pâtes des bergers. À Alassio, Arnauld Ricci a restauré la Villa della Pergola pour en faire un havre d’art paysager et de gastronomie. Sur les hauteurs de Vintimille, Ilaria Positano cultive des fleurs comestibles qu’elle utilise dans la préparation de pâtes et de pestos.

 











Réalisation

Francesca D’Amicis

Pays

Allemagne

Année

2026

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