Les délices de Ligurie

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Les délices de Ligurie

Les golfes Paradiso et Tigullio - L'alchimie des saveurs

30 min

Disponible jusqu'au 01/04/2027

À la télévision le samedi 17 octobre à 10:20

Une exploration gourmande de la Ligurie, berceau du pesto et du "cappon magro". Dans cet épisode : dans les golfes du Paradiso et du Tigullio, on savoure son espresso face à la mer, sur le port de Camogli, et on déguste, dans l’arrière-pays, le traditionnel "gattafin", un plat de raviolis frits farcis de légumes et d'herbes cueillis dans la forêt.

Entre la côte escarpée et les vallées sauvages de l’arrière-pays ligure, la cuisine traditionnelle des Cinque Terre s’est développée à partir d’un petit nombre d’ingrédients. Berceau du pesto, de la focaccia et du cappon magro, cette région a vu émerger un art culinaire entre terre et mer.

Ce volet nous emmène au golfo Paradiso et au golfo di Tigullio, ainsi que dans l’arrière-pays. À Chiavari, Franco Casoni sculpte des tampons dont il se sert pour décorer ses corzetti maison. Pour déguster un espresso face à la mer, rien de mieux que le port de Camogli, dixit Mario Benvenuto. Quand il cherche la quiétude, il profite de sa maison surplombant la localité voisine de Recco. C’est là qu’il prépare un plat vegan à base de purée de petits pois, de légumes et de couscous. Dans l’arrière-pays, Luca Quirini élève des cabanninas, une espèce bovine presque disparue, dont il mijote la viande à petit feu. Près de Rapallo, Laura Bianchi cuisine le traditionnel gattafin , un plat de raviolis frits, farcis de légumes et d’herbes sauvages issus de sa "food forest".

Réalisation

Francesca D’Amicis

Pays

Allemagne

Année

2026

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